Alliberi el sabor amb la graella per a tot el tomàquet
Sé que estàs pensant que els tomàquets a la graella sonen una mica estrany com a mínim. La graella d'un tomàquet fa molt pel sabor. Simplement has d'intentar-ho entendre. De fet, intenteu-ho: agafeu un tomàquet, talleu-ho a la meitat i escampeu-lo amb sal i pebre, graella, talleu-lo de costat durant uns 5 minuts. Ara pren una mossegada. El sabor del tomàquet s'intensifica mitjançant una graella. Vostè també obté un gran sabor a partir del castanyat del tomàquet.
Com que els tomàquets són naturalment alts en sucre, la graella caramelitza els sucres i li dóna al tomàquet un sabor realment gran.
Per omplir un tomàquet, comença tallant la punta de la tija i després talla el tomàquet a la meitat. Podeu fer-los grillons sencers, però tendeixen a explotar i no de manera genial i dramàtica. Hi ha dues maneres de reixar el tomàquet i depèn del que vulgueu sortir d'ella. Si voleu servir els tomàquets com a plat o aperitiu, deixeu-los a la graella per dos o tres minuts i, després, feu-los passar per acabar. És en aquest punt que es pot espolvorear tot l'all, el formatge o el que es vulgui condimentar amb els tomàquets. Si voleu fer una salsa o una salsa dels tomàquets, només haureu de fer-los grillons cap avall. En qualsevol cas, qualsevol part del tomàquet que estigui en contacte amb la graella ha de ser lleugerament oliada. Pinteu una mica d'oli d'oliva sobre la superfície del tomàquet i no quedarà enganxat.
La major part d'aquest oli es perdrà a la graella, de manera que realment no està afegint molt greix. No utilitzis massa o pots tenir flares que arruinin els teus tomàquets.
Si voleu utilitzar els tomàquets a la brasa en alguna cosa semblant a una salsa de marinara o salsa , voldreu fer-los lleugerament daurades al costat tallat, però no voleu overcook.
Els tomàquets passaran d'una forma ferma a uns quants minuts a la graella. La millor manera de saber quan els tomàquets són perfectes és intentar treure la pell amb els dits. Cuinar un tomàquet separa la pell de la carn, de manera que quan el tomàquet estigui llest, podeu aixecar la pell directament. Això és semblant al truc de blanqueig amb tomàquets, però en lloc de robar els tomàquets de sabor i nutrients, deixant-los caure en aigua bullint, la graella s'afegeix al tomàquet. En tallar els tomàquets oberts, es drenarà part de l'aigua i les llavors es converteixen en pràcticament perfectes per a les salses. Si voleu que totes les llavors es vagin, només podeu esprémer-les abans de tirar-les a un recipient per fer la salsa.
Per fer que els tomàquets es converteixin en un plat o aperitiu, prepareu-los com abans, però utilitzeu un oli d'oliva sazonat amb sal, pebre, herbes i espècies. Escalfeu-los durant uns dos minuts tallant-los cap avall i torneu-los a engegar amb formatge, fruits secs, molles de pa assaonades o qualsevol altra cosa que vulgueu.
Així que no importa el que vulguis fer amb els teus tomàquets, considereu la graella per afegir sabor i fer-los alguna cosa realment espectacular.