Essencials al Bar, el licor és el nostre ingredient primari de còctel
Els licors, els esperits destil·lats i les begudes alcohòliques volen dir el mateix: una beguda alcohòlica que s'ha destil·lat en lloc de fermentar-se com a cervesa i vi. Els esperits destil·lats inclouen la majoria de les ampolles que es troben darrere de la barra , incloent whisky, vodka, ginebra i tota la llista de licors.
Mentre la definició del licor el diferencia com "destil·lada en lloc de fermentar", comencen amb la fermentació d'un ingredient bàsic.
Normalment, a partir de grans i fruites, qualsevol substància orgànica que fermenta es pot utilitzar com a ingredient principal.
Una vegada fermentat, el líquid es destil·la a través d'una columna o pot encara per concentrar l'alcohol, creant una beguda més alta (alcohol per volum). A partir d'aquí, l'esperit destil·lat es filtra, envellit o aromatitzat (o una combinació de qualsevol o els tres) i es dilueix a la força d'embotellament.
Els licors són els nostres ingredients principals quan es tracta de còctels i la majoria de receptes de begudes requereixen almenys un licor.
Els 6 licors base
De tots els licors disponibles avui, hi ha sis estils que formen la base per a gairebé totes les begudes que barregem. Aquests són comunament anomenats licors base i és essencial conèixer les característiques úniques de cadascuna.
Els licors base són el brandi, ginebra, rom, tequila, vodka i whisky. Dins de cadascuna d'aquestes categories hi ha una sèrie d'estils amb el whisky el més complicat a causa de diferenciacions com el bourbon, el whisky irlandès, el whisky de sègol, el escocès, etc.
Keep Learning: licor 101: una referència ràpida per a esperits destil·lats
I llavors hi ha licors
Els licors són espècies destil·lades edulcorades que normalment es fabriquen a partir d'un dels sis licors base esmentats anteriorment i solen ser a prova més baixa (tot i que no sempre és així).
Aquí és on els sabors entren en joc i la llista de licors és encara més complexa.
Mantingueu l'aprenentatge: apreneu els vostres licors
Més esperits destil·lats
Els esperits destil·lats poden ser una mica més complicats perquè hi ha esperits destil·lats que no coincideixen amb cap de les dues categories esmentades anteriorment.
Exemple d'això seria VeeV Acai Spirit i Square One Spirit Botànic . Encara que poden tenir característiques d'un dels esperits de base, també són aromatitzats com a licors; no obstant això, no es endolcen. Tots aquests factors combinats fan que la marca els especifiqui com un "esperit" específicament perquè no hi ha una altra etiqueta que els defineixi completament.
Altres excepcions inclouen la llarga llista d' aperitius i digestius. Alguns d'aquests són vins fortificats i alguns inclouen esperits destil·lats. Altres es poden classificar com a licors, mentre que altres només s'adapten a les etiquetes aperitiu o digestiu perquè són únics per a ells mateixos.
Què passa amb Vermouth?
Vermut és un vi fortificat i no un licor. Tot i que alguns vins fortificats es combinen amb aguardiente o un altre esperit destil·lat, no els considerem licors segons les definicions anteriors.
Mantenir l'aprenentatge: què és el vi fortificat?
Al classificar qualsevol beguda alcohòlica, el millor és portar cada cas individualment. En cas de dubte, llegiu l'etiqueta.