Si bé els vins dolços no poden ser els primers a tenir en compte quan pensen a Bordeus , poden expandir ràpidament un paladar aportant una àmplia varietat d'estils, preus i la versatilitat de l'alimentació a la taula. Els vins dolços de Bordeaux aporten un petit, però significatiu 2% de la producció total del vi de la regió.
Tot i que l'escena del vi dolç de Bordeus està dominada per la seva reputació internacional pels sabors més rics i amables de Sauternes (i Barsac) del barri de Graves.
Les opcions del vi dolç de Bordeus s'estenen molt més enllà de Sauternes. De fet, mentre que Sauternes tendeix a enganxar-se a la gran quantitat de vi de postres , amb un motiu legítim basat en una qualitat excepcional, la quantitat absoluta (Sauternes comprèn el 43% de la producció total del vi dolç de la regió) i una alta concentració de finques més grans, vins blancs dolços dels altres 10 AOC que molts dels Bordelais mateixos solen beure.
Regals vinícoles de Sauternes i Sweet White Bordeaux
La regió productora de vins dolços primaris de Bordeus està situada a 20 milles al sud de la ciutat de Bordeus, que abasta ambdues riberes del riu Garrone i envolta la primera part del riu Ciron. Aquests cursos d'aigua proporcionen l'escenari perfecte per a un microclima de boirós matí que fomenta el creixement de Botrytis Cinerea , també anomenat Noble Rot. Hi ha 11 AOC designats que produeixen vins blancs dolços a Bordeus.
Els vins blancs dolços més destacats (i més cars) de Bordeus són Sauternes i Barsacs, però hi ha un munt d'ofertes de vi dolces i menys costoses procedents de propietats més petites que ofereixen bones ampolles de valor al mercat. D'altra banda, el terme "Sauternes" s'utilitza sovint per abastar tots els vins dolços de la regió de Bordeus; No obstant això, tècnicament només hi ha cinc pobles que produeixen Sauternes (Sauternes, Barsac, Bommes, Fargues i Preignac), la resta es coneix com Bordeaux Supérieur AOC o simplement com "dolça Bordeaux".
Botrytis i vins de Bordeaux
Els vins dolços de Bordeus només es poden fer amb l'associació única de botrytis. Aquest fong generalment es forma sobre el raïm a la tardor quan els matins frescos i humits són seguits per tardes càlides i seques i els raïms es permeten un temps prolongat a la vinya per madurar més. Botrytis canvia la composició innata del raïm disminuint els nivells d'acidesa i augmentant els nivells de sucre del raïm, resultant en racimos de formatge cruixent i concentrat. El secret dels vins dolços de Bordeus és una selecció curosa.
Atès que la botritis no es desenvolupa a taxes iguals en una vinya, la collita per al dolç de Bordeus pot trigar uns quants mesos a completar-se. Els recol·lectors de mà es barregen a través de les vinyes que busquen un raïm ben arrugat mentre surten fruites danyades. Aquests recol·lectors poden fer fins a deu passos per la mateixa vinya, seleccionant-ne només les fruites botrititzades, agrupades per raïm o, de vegades, raïm per raïm, abans de finalitzar la collita. És interessant notar que una vinya típica produeix una ampolla de vi, mentre que una vinya infectada amb botritis només produirà una sola copa de vi. Amb menors rendiments, considerablement més temps invertit en la collita i un cultiu que es troba en la categoria de "alt risc" de les eliminacions meteorològiques, és comprensible que es demana als consumidors que paguen una mica més pels millors vins dolços de Bordeus.
Raïm cultivat per Sauternes i vins blancs dolços de Bordeaux
L'únic raïm que es pot cultivar a les regions vinícoles de Bordeus són Sémillon (80%), Sauvignon Blanc (15%) i Muscadelle (5%). Sémillon, que és particularment susceptible a la botritis, és la principal varietat de raïm per a vins blancs dolços a Bordeus, que atorga un color daurat profund, una elegància total i una qualitat untuosa concentrada que li confereix al vi una textura més pesada i una alta viscositat. Sauvignon Blanc aporta frescor i acidesa vibrant juntament amb aromàtics rics. No obstant això, la Muscadelle pren els aromàtics a un nivell completament nou, aportant aromes florals poderosos a la barreja.
Just How Sweet és el vi dolç de Bordeus?
Quan es tracta de vins dolços, és la quantitat de sucre residual en un vi que determina el dolç que serà el vi.
El sucre residual és bàsicament el sucre del raïm que no s'ha convertit en alcohol en el vi final. A Bordeus hi ha dues categories de dolços: vins moelleux (un vi dolç) i vins liquoreux, (els vins més dolços, amb molt més sucre residual). Els vins moelleux semi-dolços tenen components de color més lleugers que els liquoreux i es caracteritzen per tenir més fruita i una textura suau del paladar. Els vins liquoreux aporten més profunditat de color i major intensitat a la fruita, sovint amb components de fruites confitades i matisos de mel i fruits rics. Els vins més joves generalment mostraran un "factor fresc" i els vins més vells tendeixen a mostrar un nas més moderat, però amb expressions paladars més riques.
Maridatge d'aliments amb Sauternes i vi dolç de Bordeus
L'estil més dolç dels vins blancs de Bordeus gaudeix d'una sorprenent amplitud de versatilitat dels aliments , gràcies a l'equilibri constant d'acidesa. Des de l'acompanyament de la carta ètnica salada o picant al clàssic paquet de foie o roquefort , o fins a un conjunt de postres, els vins dolços de Bordeja promet ser socis dignes de parella enmig d'una tarifa complicada, des de l' aperitiu fins al postre i moltes coses Entremig.
Els vins dolços més joves ofereixen un enfocament més fresc i són un complement natural per a les comestibles, salmó, aus de corral i fins i tot albergínies i carxofes. Mentre que els vins més grans (en l'interval d'entre 5 i 10 anys) presenten sabors centrats en mel, albercoc, espècies i ametlles. Amb més edat en el vi, la percepció de la dolçor disminueix a mesura que les expressions aromàtiques es tornen més subtils. Aquestes vintages més antigues solen combinar millor amb plats a base de fruites, pastís d'ametlles, crema brulee i similars.
Consells principals per a la compra de Sauternes i vins dolços de Bordeaux
La temperatura adequada per servir és fonamental per gaudir al màxim de les seleccions dolces de Bordeaux. Dispara una temperatura temperada de 45-50 graus per mostrar millor les aromes del vi i el perfil del paladar. La decantació de les collites més antigues és especialment important per alliberar els aromes del vi .
Com a regal afegit, aquests vins més dolços es mantindran bé durant dues setmanes a la nevera.
Qui és qui a Sauternes i més enllà
Chateau d'Yquem regna com la crema del cultiu de Sauternes i conserva el títol com l'únic primer creixement classificat, el primer ministre Supérieur, de les finques vinícoles de Bordeus. Haureu de participar amb centenars de dòlars per a aquest o degustar-ho per l'unça de la barra de tast Max Bordeaux, al cor del centre de Bordeus. Chateau d'Yquem també té un segon segell, el Chateau de Fargues, que ven per un terç del cost. A baix de l'escala del dòlar, trobareu bona qualitat de Sauternes des de Chateau Rieussec, Chateau Guiraud, Chateau Lafaurie-Peyraguey, Chateau Clos Haut Peyraguey i un valor sòlid de Chateau Roumieu Lacoste i Chateau d'Arche.
Les dolces propostes de vi blanc de Bordeaux prometen expandir tant el paladar com el paradigma dels que opten per beure fora de la caixa bàsica de Bordeus. Amb una gamma completa de preus, des de creixements classificats fins a favorits locals, aquestes gemmes de vi blanc són assequibles, accessibles i extraordinàriament versàtils.
> Com és habitual en la indústria del viatge, l'escriptor ha rebut recorreguts gratuïts per revisar la regió. Tot i que no ha influït en aquesta revisió, TheSpruce.com creu en la divulgació completa de tots els possibles conflictes d'interès. Per obtenir més informació, consulteu la nostra política ètica.