"Dominosteine" (Dominos - com el joc) van ser inventats per un fabricant de xocolates anomenat Herbert Wendler a Dresden el 1936. Van ser menys costosos que els seus altres xocolates i van ser creats per atraure un públic més ampli. Es van fer especialment populars durant la Segona Guerra Mundial quan la manca d'aliments eren habituals.
Principalment venuda a la festa de Nadal, la recepta original demana un massapà capes amb pa de gingebre, mentre que els dominis "doppelt-gefüllte" o "double-filled" també tenen una capa de gelatina de taronja o albercoc.
El que necessitaràs
- Per a la massa:
- 1/2 tassa / 125 grams de mel
- 5/8 tassa / 125 grams / 10 cullerades de sucre
- 2 cullerades / 25 grams de mantega
- 1 rovell d'ou
- 5 cullerades d'aigua
- 2 2/5 tasses / 300 grams de farina
- 1 cullerada
- Barreja d'espècies Lebkuchen (o
- similar )
- 2/3 tassa / 50 grams d'ametlles (terra)
- 1/2 culleradeta d'amoníac de forn (
- carbonat d'amoni (o Hirschhornsalz) *
- 1/4 culleradeta de potassa de gra alimentària (
- carbonat de potassi , cendres de perles, Pottasche) *
- Per omplir:
- 1 tassa de mermelada (taronja o melmelada d'albercoc)
- 6 unces / 150 grams d'ametlles (no marzipan)
- 1 tassa / 100 grams de sucre (en pols)
- 2 cullerades de rom (o aigua)
- Per a la capa de xocolata:
- Recobriment de xocolata de 1 lliura (o couverture)
- Opcional: escurçant-lo a prim
Com fer-ho
Prepareu la capa de Lebkuchen
- Col·loqueu la mel, el sucre i la mantega en una cassola i escalfeu i deixeu-ho coure fins que es dissoleixi el sucre. Treure del foc i fresc fins que quedi tebiu.
- Barregeu la rovellada d'ou amb l'amoníac de l'aigua i el forner, afegiu-la a la mel i combineu bé.
- Agregueu la farina, les ametlles mòlides i la potasa (o la pols de coure *). La massa serà dura.
- Pat en un quadrat de 7 a 7 polzades, entre 1/4 i 1/2 polzada de gruix sobre paper pergamí. Dirigeix les vores i empenyeu-les amb un ganivet.
- Coure a 350 ° F (175 ° C) durant uns 25 minuts, o fins que estigui fixat, però no sigui daurat.
- Fresc, talla el quadrat a la meitat horitzontalment, com un pastís de capa, utilitzant un ganivet dentat.
Prepareu la capa de massapà
- Col·loqueu la pasta d'ametlles i el sucre en pols en un bol. Talleu els dos juntament amb un tallador de massa de pastisseria.
- Afegiu el rom o l'aigua i treballeu amb una pasta suau.
- Rodar la pasta entre paper de cera (utilitza sucre en pols per ajudar-lo a no enganxar-se, si cal) per adaptar-se al Lebkuchen.
Muntar les galetes
- Dissenya la capa inferior de Lebkuchen. Podeu raspallar-lo amb aigua de sucre o amb més rom, si ho voleu, fer que els quadrats siguin més suaus.
- Raspeu la mitja melmelada o melmelada sobre la capa inferior. Col·loqueu el massapà damunt del melmelada.
- Raspeu l'altra meitat de l'embús a la part inferior de la capa superior i, a continuació, col·loqueu les dues capes com un sandvitx. Premeu junts amb força.
- Utilitzeu un ganivet amb una vora dentada per tallar el sandvitx gran i quadrat en quadrats d'una polzada, utilitzant un moviment de serrejat per a vores netes.
Escull la dominosteïna amb xocolata
- Derretir el recobriment de xocolata (també conegut com "Almond Bark" als Estats Units) o couverture segons les instruccions del paquet. Utilitzeu l'escurçament per a primes, si és necessari.
- Dip cada galeta a la xocolata, rodant per abricar tots els costats.
- Disseminar-lo en paper encerat per assecar-se.
- Emmagatzemar en capes separades per paper de cera. Aquestes galetes es mantindran a temperatura ambient durant diverses setmanes.
* Podeu substituir 1/2 tsp. pols per a la cocció del carbonat d'amoni i 3/4 culleradetes. bicarbonat de sodi per al carbonat de potassi.
Si t'agrada el pa de gingebre, mira aquesta llista de receptes de pa de gingebre alemanyes .