Aquesta recepta per a les galetes amb croissants de préssec o breskvice s'adapta de "The Best of Croatian Cooking" (Hippocrene Books Inc., 2007) de Liliana Pavicic i Gordana Pirker-Mosher.
Es necessita molt de temps per preparar, però els esforços valen la pena. En general, les receptes que requereixen mà d'obra es deixen per a ocasions especials com ara Nadal, Setmana Santa i casaments, i tal és el cas aquí. Quan estiguin preparats bé, aquestes galetes s'assemblen exactament a préssecs petits i madurs. I quan es talla, el farciment de cacau sembla l'espai on seria la pedra. Preciosa!
El que necessitaràs
- Per a les galetes:
- 6 ous grans (separats)
- 3/4 tassa de sucre (confiteria)
- 1 cullerada de sucre (vainilla)
- 4 unces / 1 mantega de pal (sense sal, suavitzada)
- Opcional: 2 culleradetes de brandi de presseguer
- 1 llimona (sucre)
- 2/2 tasses de farina (pastisseria)
- 2 culleradetes de pols per coure
- Per al farciment:
- 2 culleradetes de cacau
- 2 culleradetes de rom (fosc o extracte de rom)
- 2 tasses de melmelada (préssec o albercoc)
- 1-2 cullerades de llet
- 1/2 tasses de nous (terra, no picades)
- Per a la decoració:
- 1/4 tassa d'aigua
- 1/4 tassa de brandi (préssec)
- Adorn: colorant d'aliments vermells i grocs
- 1/2 tassa de sucre (blanc, brut)
Com fer-ho
- En un bol gran, copeu les rovells d'ou, el sucre de confiteria i el sucre de vainilla fins que quedi escumós. Barregeu la mantega suau, el brandi, si ho feu servir i el suc de llimona, fins que estigui suau i completament combinat.
- En un recipient mitjà, assoleixi els blancs fins que siguin rígids, però no secs. Remeneu 1/4 dels blancs en la barreja de la rovell per alleugerir-la i, a continuació, tregui acuradament els blancs restants, intentant no desinflar-los.
- En un recipient mitjà, bata la farina i la pols de coure. Tregui-la sobre la massa en tres afegits, plegar-la acuradament després de cada afegit, tenint cura de no desinflar el volum. Tapa i refrigera durant 1 hora.
- Escalfeu el forn a 350 F. Utilitzeu les vostres mans, preneu 1 culleradeta de massa i introduïu-la en una pilota. Col·loqueu boles a 1 polzada d'ample en una safata de forn per forjat per pergamí. Torneu de 6 a 8 minuts fins que només tingui un color clar d'or. No anul · leu. Deixeu refredar-se completament.
- Amb un ganivet punxent tallat, talla un cercle a la part inferior de cada galeta, tenint cura de no picar per l'altre costat, i treure les entrades, guardant les molles en un bol separat per fer el farcit.
Per fer el farcit:
- Poseu les molles de galetes en un processador d'aliments. Afegiu el cacau, el rom, el melmelada i 1 cullerada de llet. Procés fins que estigui ben barrejat. Transferir a un recipient mitjà i barrejar a fons les nous i quedar 1 cullerada de llet, si cal. El farciment ha d'estar humit.
- Omple cada cavitat de la galeta. Prengui dues galetes i sandwiches junts. Repeteix amb les galetes restants.
- Col·loqueu 1/4 tassa d'aigua en un bol petit i afegiu 2 gotes de color vermell d'aliments, barrejant bé. Col·loqueu 1/4 tassa de brandi de préssec en un altre recipient petit i afegiu 2 gotes de coloració d'aliments grocs, barrejant bé. Col·loqueu 1/2 tassa de sucre en un altre recipient petit.
- Prengui una galeta i submergiu-la ràpidament a la meitat de la safata de color vermell. A continuació, submergeixi l'altra meitat ràpidament al bol de color groc. Galetes amb sucre. Col·loqueu sobre una làmina de làmina pergamí per assecar-se completament abans d'emmagatzemar-lo en un contenidor hermètic.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 199 |
| Greix total | 11 g |
| Greix saturat | 3 g |
| Greix no saturat | 3 g |
| Colesterol | 48 mg |
| Sodi | 132 mg |
| Hidrats de carboni | 24 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 4 g |