Les gratines es caracteritzen molt per la cuina francesa. Essencialment, inclouen verdures d'algun tipus cobertes amb salsa blanca i esclaten sota la graella. La majoria de les cultures tenen la seva forma de gratinat vegetal, incloent un famós formatge britànic de coliflor.
Cremós i reconfortant, aquesta recepta de gratinat de coliflor presenta una salsa de beixamel clàssica perforada per una mica de tomàquet fresc. Aquesta gratinat és un clàssic a les taules de Provença, i sovint se serveix per al sopar de gros meravellós sense carn sense carn.
Nota de cocció : aquesta recepta fa salsa de beixamel addicional, que és perfecta per a regar a les verdures al vapor.
El que necessitaràs
- Cap de grans (3 lliures) de coliflor fresca, tallada en floretes
- 5 cullerades de mantega
- 4 cullerades de farina de tot ús
- 4 tasses de llet
- 2 culleradetes de sal
- 1 culleradeta de farigola fresca picada
- 1/4 culleradeta de nou moscada rallada
- 1 1/3 tassa de formatge Gruyere ratllat
- 1/3 tassa de pa assecada i assaonada
- 1/4 culleradeta de pebre negre mòlt
Com fer-ho
Preescalfeu un forn a 375F. Mantingui un plat de forn de 9 polzades per 13 polzades i el deixeu a un costat. Escalfeu la coliflor en una olla gran d'aigua bullint, proveïda d'una cistella de vapor durant 5 a 7 minuts, fins que les flors estiguin tendres. Esbandida-les en aigua freda, escórrer-les i organitzar-les en una sola capa del plat de mantega.
En una cassola gran a foc mitjà, fondre la mantega i bata a la farina fins que es formi una pasta suau.
Continueu whisking, cuini uns 2 minuts i, a continuació, a poc a poc - 1/3 tassa a la vegada - afegiu-hi la llet. Continueu batre i cuinar fins que la salsa estigui completament escalfada, llisa i espessa. Treure del foc i condimentar-lo amb sal, farigola i nou moscada.
Aboqui 2 tasses de la salsa Béchamel sobre la coliflor al vapor i tirar suaument les floretes per assegurar-se que estiguin ben recobertes amb la salsa. Torneu a coure la gratina, descoberta, durant 15 minuts. Agregueu el formatge Gruyere ratllat i el pa ratllat i espolvoreu-les sobre la gratina. Torneu a coure durant 10 o 15 minuts addicionals, fins que la gratina estigui calenta i bombolla i el formatge es fon i daurat. Espolvoree la superfície de la gratinat al forn amb el pebre mòlt i serviu calent.
Alternatives per a la gratina de la coliflor
Una de les combinacions més òbvies de la coliflor és incloure una altra brassica, com el bròquil. L'espinac fa una gran addició, igual que la super-sa, sempre popular. La costella i l'espinac han de ser lleugerament vaporitzats abans d'usar-los al plat. Afegiu-lo al plat de gratinat abans de vessar-lo de la salsa.
Aquesta recepta de gratinat de coliflor fa de 8 a 10 porcions.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 272 |
| Greix total | 17 g |
| Greix saturat | 9 g |
| Greix no saturat | 5 g |
| Colesterol | 44 mg |
| Sodi | 842 mg |
| Hidrats de carboni | 21 g |
| Fibra dietètica | 4 g |
| Proteïna | 12 g |