Tot i que halvah és un terme general utilitzat al voltant del món per a unes postres amb base de mantega de farines o fruits secs, la majoria de nosaltres ho sabem com una confecció de sèsam que es troba a tot l'Orient Mitjà, especialment a Israel. És potser un dels dolços més nutritius que podem elaborar: és ric en proteïnes, greixos poliinsaturats, calci, ferro, magnesi i esterols vegetals. Però, de la mateixa manera, és deliciós i satisfà qualsevol dolça dent.
Halvah (també coneguda com halva, halwa, halavah i helva) pot ser condimentada amb xocolata, cafè, vainilla, aigua de roses o oli de taronja, només per nomenar algunes de les possibilitats. Podeu afegir pistatxos, ametlles, avellanes o llavors de sèsam negre per afegir cruixits i sabors. En altres paraules, és un dolç que és flexible i obert a la interpretació. Si viatgeu a Israel i visiteu el mercat de Mechane Yehuda a Jerusalem, veureu taules amuntegades amb diverses varietats de Halva, algunes amb nous, alguns amb extractes i alguns fins i tot de color. Però no importa el que sembli que sempre serà una delícia dolça.
I, afortunada per a nosaltres, aquest dolç tracte és fàcil de fer a casa, no hi ha necessitat de viatjar per tot el món. Aquesta versió és bastant senzilla, però assegureu-vos d'utilitzar mel i tahini de bona qualitat (pasta de llavors de sèsam), ja que aquests ingredients fan la recepta.
El que necessitaràs
- 2 tasses de mel
- 1 culleradeta
- extracte de vainilla
- 1/2 tasses de pistatxos (torrats i sense sal, o
- ametlles )
- 2 tasses
- tahini (agitat fins que estigui suau)
Com fer-ho
- Escalfeu la mel en una cassola de fons pesat a foc mitjà fins a assolir els 240 F o l'escenari de "bola tova". (L' etapa de la pilota suau és quan el xarop es cau a l'aigua freda i forma una bola suau i flexible).
- Deixeu que la mel es refredi lleugerament i afegiu la vainilla i les nous.
- Doblegueu suaument al tahini i remeneu-lo fins que la barreja estigui ben barrejada.
- Oli lleugerament un motlle de 6 tasses, pa o pastís. Aboqui la barreja a la paella i es refredi completament. Emboliqui el pou d'Halvah i refrigereu-lo durant 24 a 36 hores, de manera que la textura cristal·litzada característica de Halvah es pot desenvolupar completament.
- Talla la halva mentre fa fred, però serveix a temperatura ambient. La halvah es mantindrà a la nevera durant mesos.
Consells i variacions
Fer que Halvah tingui una mica d'habilitat i una eina important: un termòmetre de caramel. Si no teniu cap experiència en la fabricació de caramels, és fonamental que utilitzeu el termòmetre per assegurar-vos que heu assolit (i no superat) l'etapa de bola tova. Pot ser un repte assolir la textura escamosa que es troba a la meitat israeliana, de manera que si la seva versió acaba tenint més consistència d'un caramel o un adobat, no us preocupeu, encara tindreu aquest sabor deliciós i bonic.
El fet que les nous estiguin torrats contribueixi al ric sabor d'aquest regal. Per torrar els pistatxos, col·loqueu-los en una sola capa sobre una estufa de cocció i col·loqueu-los en un forn de 350 F fins que estigui daurat, uns 7 minuts més o menys. Comproveu sovint per assegurar-vos que les nous no es cremen.
Tot i que aquesta recepta és excel·lent, no dubteu a afegir altres aromes, com ara el coco o el cafè, així com les fruites seques, les llavors o un tipus diferent de rosca, ja que aquesta recepta és una mica de pissarra en blanc, les possibilitats són gairebé infinites . I una vegada que feu la halva, podeu fer-ho més que menjar-lo sol. Penseu en la possibilitat d'enfonsar-lo i rociar-lo amb gelat o utilitzar-lo com a coberta per als brownies acabats de fer.
Halvah Around the World
La paraula "halvah" es deriva de la paraula àrab per "dolç", i encara que les versions difereixen molt depenent de quina part del món prové, la constant és que és dolça.
La Halva Índia, per exemple, és cremosa i més semblant a un budín i sovint s'utilitza com a coberta de gelats. La interpretació grega d'Halvah està feta amb blat de sèmola i la barreja s'aboca en un motlle. Als Estats Units, es pot trobar una halva com aquesta recepta comercialitzada comercialment-el 1907, la marca Joyva va portar aquest dolç antic als Estats Units i ho ha estat produint des de llavors.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 988 |
| Greix total | 56 g |
| Greix saturat | 8 g |
| Greix no saturat | 23 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 96 mg |
| Hidrats de carboni | 118 g |
| Fibra dietètica | 11 g |
| Proteïna | 20 g |