Entendre una de les set fases de la fabricació de caramels
Simplement parlant, fer que el dolç tingui sucre a l'aigua. El que determina quin tipus de dolç que esteu cuinant és el punt en què l'aigua s'atura. Hi ha set etapes de confecció de dolços: fil, bola tova, bola ferma, bola dura, crack suau, esquerdes i caramel. Diferents tipus de dolços: des de la fruita fins a les piruletes, necessiten ser cuinats a diferents etapes. A mesura que l'aigua es refreda, com més gran sigui la temperatura i una major concentració de sucre, es creen tipus de confitures molt diferents.
Determinació de cada etapa
Un termòmetre de caramel és una eina necessària per fer dolços a casa . Cada etapa es produeix en un rang de temperatures diferent, de manera que vigilar el termòmetre l'ajudarà a saber quan el sucre ha arribat a la fase correcta. Si no teniu un termòmetre de caramel o voleu utilitzar una tècnica addicional, podeu provar el mètode d'aigua freda. Cada etapa es pot determinar pel que la consistència del xarop és quan cau en aigua freda.
Si utilitzeu un termòmetre de caramel i viuen a una altitud més alta, caldrà fer una mica de càlcul: per cada 500 peus sobre el nivell del mar, resteu un grau Fahrenheit a la temperatura requerida per l'escena.
Etapa Soft-Ball
L'estadi de pilota suau es refereix a un rang de temperatura específic quan es preparen xarops de sucre, que es produeixen entre 235 i 245 F. A més d'utilitzar un termòmetre de caramel, aquesta etapa es pot determinar deixant caure una cullerada de xarop calent en un recipient d'aigua molt freda.
A l'aigua, utilitzeu els dits per recollir el xarop refrigerat en una pilota: si ha arribat a la fase de bola suau, el xarop fa una bola fàcilment mentre es troba a l'aigua freda, però es aplana una vegada retirada de l'aigua.
Soft-Ball Stage Candies
Els caramels que calen cuinar a l'escenari de la bola suau són els fudge, fondant i pralines.