Panini

Després d'un llarg i dur dia jugant a la neu com un nen, la meva mare em arreglaria un bol de sopa de tomàquet i un sandvitx de formatge a la graella. El mètode de la meva mare per a un sandvitx de formatge a la brasa va començar amb una paella calenta, dues llesques de pa blanc amb mantequilla i una llesca d'aquest fals sandvitx de taronja. Va posar un tros de pa, la mantega col·locada a la cassola, la part superior amb formatge i després l'altra llesca de pa, la mantega cap amunt.

Una vegada que el fons estava molt daurat, es va bolcar. Quan aquest costat estava igual de cuit i el formatge es va fondre, va venir a tallar-lo en diagonal i col·locar-lo al plat amb el bol de sopa al centre. Probablement, això és com la majoria de nosaltres es va introduir a un sandvitx de formatge a la graella. La meva única pregunta és: per què es diu parrillada si mai no toca la graella?

El meu mètode per a la graella d'un sandvitx de formatge a la graella passa així: Prengui dues llesques d'un pa cruixent i cruixent; oli de mantega o pinzell a un costat de cadascuna. Col·loqueu una llesca, amb un fons o amb oli, en una graella de mitja calor. Col·loqueu el formatge i l'altra llesca amb oli cruixent i oliat, i póngala al pis amb alguna cosa pesada. Després de dos minuts, traieu el pes, gireu i reemplaci el pes. Després d'uns altres dos minuts, retireu-los de la graella i gaudeix-ne.

El sandvitx a la brasa es va fer popular als comensals i barres i graelles perquè era una manera ràpida i senzilla de fer un sandvitx calent sense gaire equipament ni habilitat.

Tot el que s'hi afegeix s'emmagatzema fred i s'escalfa tot en una cassola o en una planxa. Està aplanat per menjar fàcilment i carregat amb mantega perquè sigui deliciós quan tot el que s'hi afegeixi sigui barat i relativament suau. Ara no estic intentant deixar el sandvitx de formatge a la graella. Encara és un dels meus entrepans favorits.

Acabo de dir que la seva creació té arrels humils.

Per portar el formatge a la brasa a la brasa, necessiteu un parell de coses:

• Una graella neta
• Una espàtula
• Un pes
• Llescat i pa fort
• Formatge
• Mantega o oli
• Alguna cosa per agafar coses calentes, com ara una tovallola o un malt de grilleres

Pes : pel pes, necessites alguna cosa que pesi al voltant d'una lliura o dues. Vostè pot comprar una d'aquestes premses de ferro fos o de cansalada, però crec que no tenen prou pes per ser completament eficaç. Voleu trencar aquest entrepà fins a una prima capa de cruel bondat. El que faig servir és un maó. Un maó és una eina meravellosa a la graella. És perfecte per aplanar el pollastre, mantenir plats al vent i fer un sandvitx a la graella. Prengui un maó net i embolicar-lo en un parell de capes de paper d'alumini. Haureu de poder escollir el maó cap amunt i moure-lo, de manera que haurem de posar a mà una roba o una tovallola. A més, el maó no necessita ser escalfat, així que mantingueu-lo fora de la graella fins que sigui necessari.

Pa : Un bon pa per a aquest entrepà és un pa cruixent i cruixent. El pa ha de ser prou dens per mantenir-se unit i prou pla per parrar-lo uniformement. Un rotllo de sopar no ho farà. Foccacia i Ciabatta són ideals per a aquests entrepans, però el pa francès també funciona bé.

Tradicionalment, aquesta era una bona manera d'utilitzar pa vell, per la qual cosa no cal perdre molts diners en un pa car.

Formatge : tot formatge es farà amb un bon sandvitx de formatge a la graella. No ha de ser massa saborós, però la tria és vostra. El punt real aquí és que pots fer molt més que només formatge. Carns de deli fines, tomàquets, cebes a la graella i verdures, pebrots torrats , o qualsevol altra cosa que puguis imaginar. Dues coses per recordar, però. En primer lloc, mantingueu l'entrepà pla. Això significa que no s'acaba d'omplir-lo i quedar-se amb elements en rodanxes fines. En segon lloc, mentre estiguis a la graella aquest sandvitx, la calor no es farà netejar completament els articles dins del sandvitx. Tot el que entra no ha de requerir cuina o simplement necessita escalfament (o fonent-se com el formatge).

Ara ens acostem al que es coneix com el Panini (el panini és plural, el panino és singular en italià). Aquest sandvitx de moda ha guanyat popularitat en els últims anys.

Per ser sincers, crec que tot era una conspiració de fabricants d'electrodomèstics que intentaven convèncer als consumidors que necessitaven un gadget de cuina. És una solució perfecta per a cafeteries que volen servir un sandvitx calent però no tenen l'espai (o el personal entrenat) per fer-ho des de zero. Els paninis premats es mantenen a la nevera fins que el client ho ordena i, en pocs minuts, en una preciosa pantalla de panini (com una cara de la graella Foreman), tenen un sandvitx de $ 10.

Però em divergiré. No obstant això, omple el sandvitx de formatge a la graella, el procés de cocció és el mateix. Fer un sandvitx prim. Mantega o oli al costat exposat del pa (probablement ho faci abans de posar-lo tot junts) Col·loqueu el sandvitx a la graella a foc mitjà (o un foc de capa individual per a les graelles de carbó). Col·loqueu el maó damunt del sandvitx i la graella fins que el pa en el fons estigui daurat i tingui un conjunt fosc (però no cremós) de marques de la graella, uns 2 minuts. Retireu el maó, gireu-lo i reemplaceu el maó per enganxar l'altre costat. Després d'uns 2 minuts més s'ha de fer. Deixar-ho reposar el temps suficient per refredar perquè pugui manejar i menjar. Absolutament deliciós.