Ràpida i fàcil, i una gran addició a qualsevol menjar
Els chiles i pebrots rostits aporten un sabor fumat que pot millorar qualsevol recepta o servir-se com a aperitiu o plat lateral. Molta gent compra pebrots i xilis rostits a les llaunes, però és molt fàcil de fer i el sabor és molt millor, que realment hauria d'asar el vostre. Tot i que es pot utilitzar una gran quantitat d'equips de cuina diferents per a rostir un pebre, es fa millor en un incendi en viu, com per exemple a partir de la seva parrilla de gas o carbó vegetal.
Per rostir un pebre, comença amb un foc calent i pebrots rostits sencers. Col·loqueu-los sobre el foc, girant amb freqüència, fins que estiguin carbonizados i bufats a l'exterior. No semblaran comestibles, però les coses negres surten en un minut. Agafeu els pebrots o els xilis del foc i col·loqueu immediatament amb una bossa de paper o de plàstic. Tanqueu la bossa i deixeu-les reposar uns 10 minuts. La calor de la graella i la humitat del pebrot suoraran la pell. Un cop acabats els deu minuts, traieu els pebrots de la bossa i rasgueu el negre amb un ganivet de cuina . Serà desordenat, però la pell s'ha de desprendre fàcilment. Una vegada que es netegi la pell, talla el pebre obert, traieu la tija i les llavors des de dins i ja no hi heu acabat.
Per descomptat, és important recordar que els pebrots poden estar calents i que, per assentar-los, es pot alliberar la càpsica (les coses que fan que els aliments calents estiguin calents), així que tingueu cura de manipular-los.
De fet, vés amb compte de triturar-los també. Els pebrots rostits poden alliberar capsaicina a l'aire mentre es cuina . Utilitzeu guants de goma o assegureu-vos de rentar-vos bé les mans després d'haver manejat els chiles. També és important utilitzar aviat pebrots i pebrots rostits. Es poden emmagatzemar a la nevera durant un dia o dos, però són els millors rostits.
A més, rentar els pebrots després d'haver-los esborrat de la pell els farà perdre un poc del seu sabor, de manera que si voleu mantenir-lo calent, allunyeu-los de l'aigua.
Els pebrots i els xilis rics amb foc fresc es poden substituir en qualsevol recepta que requereixi pebrots. L'addició del sabor fumat afegirà a la majoria de qualsevol recepta. També fan un gran aperitiu o la base per a una salsa fresca, així que intenteu rentar uns pebrots la propera vegada que estigui d'ànim per obtenir un sabor amb mossegada.