Afegiu un autèntic sabor de fum a la graella
Poc després d'aquesta primera cuina prehistòrica, algú hauria d'haver notat que cremar diferents boscos va crear diferents sabors en els aliments. Alguns sabors eren bons i alguns sabors no eren tan bons. Per descomptat, sabem que les frondoses, com el roure, el hickory i els boscos de mesquites i fruites, com el cirerer, la poma o fins i tot el pecan, són molt més desitjables per fer fumar .
Quan fas una mica de fum, un tros de carn et dóna molt de temps i fuma perquè pugui absorbir el sabor del fum.
No obstant això, quan fregui els aliments, no hi ha molt de temps per introduir el fum als aliments. La primera regla no és perdre el temps i la fusta en coses que simplement no es beneficiaran del sabor fumat . En general, aquests són aliments que es cuinen ràpidament.
Cas concret, l'argument de carbó versus gas . Les proves de sabor mostren que, si bé la persona mitjana pot dir la diferència entre els filets cuinats sobre el gas i els filets cuits al carbó, no poden dir-los amb una hamburguesa. Raó? L'hamburguesa no passa prou temps a la graella per recollir prou el fum i el sabor produïts pel carbó ardent . Així doncs, empipar xips de fusta per a un gos calent pot ser una pèrdua de temps i de fusta. No obstant això, si vostè està rostint una cama de xai o un rostit de costella primera , segueix endavant i aconsegueix que el fum es vagi .
Vols utilitzar trossos de fusta per fer fumar si utilitzes una graella de carbó? Si esteu utilitzant l'estàndard, en les briquetes de carbó de prestatge, llavors sí que ho feu.
Si aneu més enllà per trobar un carbó vegetal , probablement no necessitareu el fum extra, a menys que us agradi d'aquesta manera.
Per afegir fum extra a l'arrencada a la graella posant els trossos de fusta dura a l'aigua. La fusta s'ha de saturar amb aigua, però no es mulli mullat quan l'afegiu al foc, així que una vegada que l'elimineu de l'aigua, deixeu-ho drenar fins que deixi de degotar.
Si utilitzeu una graella de carbó vegetal , podeu afegir la fusta directament als carbons una vegada que el foc s'ha reduït. Afegiu sempre fums de fumar quan estigui llest per cuinar. No hi ha sentit fer fum per fum.
Si afegiu fumar fustes a una graella de gas, haureu d'organitzar per mantenir la fusta aïllada del foc. No vol que la fusta es cremi massa ràpid i no vol que la cendra es reculli a la graella de gas. Hi ha diversos dispositius al mercat per a la celebració de xips de fusta de fumar a la graella de gas; el més comú és una caixa de ferro colat que s'adapta a la graella de cuina i per sobre dels cremadors. No obstant això, la unitat més senzilla i barata és un full de paper d'alumini. Agafeu la fusta mullada i col·loqueu-la amb un full de paper, enganxeu-la per enganxar-la i, a continuació, feu un parell d'forats a través de la fulla per deixar passar el fum. Aquest mètode funciona bé, i tot el que heu de fer és llençar el paquet d'alumini una vegada que es refredi.
El millor de cuinar amb el fum és tota l'experimentació que us permet fer. Hi ha tot tipus de fustes diferents que podeu utilitzar en diferents combinacions. Us suggereixo començar amb roure, és una bona fusta suau que no dominarà la cuina i us farà començar el viatge de cuinar amb el fum.
Bona sort.