La festa perfecta per a qualsevol trobada
Durant segles, el xai ha estat la carn tradicional de Pasqua i primavera. Això es va deure principalment a la naturalesa estacional de la carn, ja que el bon anyell només estava disponible a la primavera. Ara, el bon anyell està disponible durant tot l'any, així que si busqueu un plat tradicional de Pasqua o un gran menjar del festival, considereu una truita de pota rostida de xai. Hi ha molta versatilitat en aquest tall, però per a mi, només es pot preparar d'una manera, escupant un foc.
Lenta rostit en una graella de rosteixes manté el xai tendre i humit mentre afegeix tants sabors.
Podeu comprar una beina de be, bé desossada o sense teixir. Una cama desossada es ven o bé marrada o enrotllada i lligada. La cama de gambes és ideal per a la graella sense una rostida. Aquest tall té un gruix més uniforme i es cuinen més uniformement. En els ossos o enrotllats i lligats, realment necessitem ser rostits a la planxa per obtenir la uniformitat necessària i també ajuda a evitar l'assecament de la carn.
Per omplir una gran cama de be, comença amb una marina. Ja que el xai ja té un fort sabor, trieu una marinada que tingui molts sabors. Llimona, all, i herbes com el romaní i el coriandre són bons sabors per treballar. La marinada també hauria de contenir suficient vinagre per ajudar a portar els sabors profundament a la carn. Per obtenir un pla de pató sense deshuesar sobre el marinat de la carn durant aproximadament 4 a 6 hores, per a fer-ho amb una cama osina, intenteu maridar durant la nit.
Deixeu que la cama se senti a la temperatura ambient durant 30 o 45 minuts abans de posar-la a la graella.
Amb la cama marinera, és el moment de la graella. Atès que una cama de xai pot pesar fins a 8 o 9 lliures, haurà de retallar-la indirectament a través d'un foc mitjà durant gairebé tot el temps de cocció. Això trigarà unes hores depenent de la grandària de la cama, però és una tostada lenta que la farà saborosa.
Una cama amb os es trigarà més a cuinar que una cama sense desossada. Utilitzeu sempre un termòmetre de la carn per provar la massa i recordeu mantenir el termòmetre a la part més seca de la cama, lluny de qualsevol os.
Comenceu la graella a la graella a sobre d'una calor mitjana-alta i directa per tal de sembrar la superfície. Això donarà a la carn una superfície cruixent i afegirà textura. Si no esteu utilitzant una rotisserie , giri cada 5 minuts per sembrar la superfície de manera uniforme. A la planxa, no haurà de preocupar-se d'això. De qualsevol manera, parleu sobre foc directe durant uns 15 minuts, després passeu a la graella de tall indirecte i reduïu la temperatura fins a mitjana. Comproveu els flare-ups durant la fase directa de grella. La pota de xai necessitarà uns 20 minuts per lliura per cuinar així que el pla en conseqüència.
Quan la meitat de la carn arriba a una temperatura d'uns 145 graus, és el moment de treure la carn del foc. Voleu deixar passar una cama de xai durant 20 minuts abans de tallar-la. Això fins i tot sortirà a la temperatura, assegureu-vos que estigui completament fet, i que deixeu que els sucs tornin a la carn. Es talla la carn, a partir de l'extrem gruixut i es dirigeix cap a la canya; fent petites peces.