Aquesta pota de la recepta de xai de la Junta de Xai d'Amèrica és una excel·lent forma de retallar una cama de xai sense una rostida i sense haver de preocupar-se per assecar el xai abans de cuinar el centre. Normalment, una cama deshuesada de xai ja té matisos, però voleu assegurar-se que tingui un gruix uniforme, de manera que es cuini de manera uniforme.
El que necessitaràs
- 1 cullerada / 15 ml de mostassa seca
- 1 culleradeta / 5 ml de cardamomo mòlt (pot substituir el gingebre mòlta)
- 1 cullerada / 15 ml vinagre de sidra de poma
- 1/2 tassa / 120 ml de suc de poma congelada concentrat (descongelat)
- 1/2 tassa / 120 ml
- Mostaza Dijon
- 1 cullerada / 15 ml de romaní fresc
- 2 cullerades / 30 ml d'oli d'oliva
- Sal kosher gruixuda
- De 4 a 6 lliures / 1,8 a 2,7 kg de pota de xai americà, desossat i marinat
Com fer-ho
- Combineu els primers 3 ingredients en un recipient petit.
- Batre gradualment en vinagre. Deixa reposar 15 minuts.
- Batrejar-se amb suc de poma concentrat, mostassa, romaní i oli.
- Condimentar la temporada a gust amb sal gruixuda i pebre.
- Col·loqueu el xai al forn de coure i escampeu-ho amb sal i pebre.
- Esparza 1/3 tassa / 80 ml de l'adob de la part superior a la capa, gireu-la i espolvorear-la amb sal i pebre. Separeu la resta d'adobs sobre xai.
- Cobreix plats amb embolcall de plàstic i refredat durant la nit.
- Precaliente la graella a gra mitjà i el raig de graella amb esprai antiadherent.
- Col·locació de xai a la graella i plat de reserva amb adob. Parrillada 15 minuts. Converteixi el be. Parrillada 15 minuts, raspallant-se amb marinada des del plat reservat.
- Torneu a fer el corder i torneu a la graella fins que el termòmetre registri 145 F / 65 C per a mitjanes rares, 160 graus F / 70 C per a mig o 170 F / 75 C per a pou, sovint raspallant-se amb adob, uns 5 minuts més per costat.
- Transferència de xai a una safata.
- Tapeu-lo amb paper d'alumini i deixeu-lo reposar 15 min.
- Retalla lleugerament el corder i poseu-lo en un plat per servir.
Directrius nutricionals (per porció) | |
---|---|
Calories | 987 |
Greix total | 69 g |
Greix saturat | 29 g |
Greix no saturat | 30 g |
Colesterol | 316 mg |
Sodi | 491 mg |
Hidrats de carboni | 3 g |
Fibra dietètica | 1 g |
Proteïna | 84 g |