La fabricació de galetes és un art i una ciència. Aquests deu consells útils per fer les millors galetes us faran un millor forner!
Tradicionalment, les galetes són bastant simples, ja que fins a mitjan segle XX, el sucre blanc i la farina blanca es mantenien «només per a empreses». Les galetes de sucre , les coques de te mexicanes i les galetes de roda utilitzen bàsicament la mateixa massa, variant proporcions d'ingredients lleugerament. Atès que aquestes galetes són tan senzilles amb poc marge per a l'error, heu de seguir acuradament les instruccions i seguir aquests consells que us ajudaran a garantir que les vostres galetes siguin les millors.
Llegeix l'article, selecciona una bona selecció de My Cookie Recipe Box i comença a coure!
Els deu millors consells per fer les millors galetes
- Mesureu la farina correctament!
Aquest és el consell més important per a qualsevol pastisser. Si afegiu massa farina, farà que els vostres productes horneados siguin durs i secs. I assegureu-vos de no sobrecarregar la massa; barregi's fins que la farina desaparegui. Estava veient Everyday Italian a la xarxa d'aliments, un espectacle que m'encanta, i un dels hostes de Giada va portar les galetes de xocolata a la sorpresa de menta a un intercanvi de galetes. Vaig poder comptar amb l'aparença de la galeta quan es va obrir que s'utilitzava massa farina; estava sec i dur. - Reduïu la farina al voltant de 3 cullerades a 1/4 de la tassa
M'agradaria reduir la quantitat de farina en la majoria de les receptes de galetes per unes quantes cullerades, fins a 1/4 tassa per fer que les galetes més tendres que no s'assequin fins i tot després de diversos dies. Per poder manejar la massa, consulteu el següent consell: - Escalfeu la massa abans de coure
Enfonsant la massa, les pastes més suaus mantenen la forma i fan que la massa sigui més fàcil de treballar. Em sembla que refredar la massa millora el sabor i permet que la massa es relaxi una mica.
- Utilitzeu un rodet de silicona
Amb aquest nou rodet, no haurà d'utilitzar tant la farina quan estigui preparant massa i les seves galetes seran més tendres. També podeu comprar un Rolling Marble Roll i escalfar-lo per mantenir la massa freda mentre treballeu. O bé utilitzeu una tapa i un drap de laminació. No hauràs d'utilitzar tant farina amb aquests accessoris de tela. Fregueu la farina a la tapa del rodet (també anomenada "stockinette") i la tela que es col·loca a la superfície de treball, i la massa no es manté. Utilitzant una combinació de sucre en pols i farina per pols, la superfície de treball també ajudarà a mantenir les galetes més tendres. També pensa en comprar Rolling Pin Rings que embolcalles el pin perquè la massa sigui igual i totes les galetes s'alternin al mateix temps.
- Utilitzeu un termòmetre del forn
Assegureu-vos que el forn sigui precís amb un termòmetre i, a continuació, cuini les galetes amb una temperatura lleugerament més baixa. Les instruccions per a la seva estufa o forn li indicaran com ajustar la calor si és necessari. Tinc un forn digital, de manera que quan una recepta demana un forn de 350 graus F, fixo la temperatura a 345 graus F. Aquesta petita reducció de la temperatura assegura que les galetes no aniran a sobre i que estiguin a sobre, especialment a la part inferior. Amb cada lot de galetes, el temps de cocció es reduirà a causa de l'augment de la humitat al forn de les galetes. - Suavitzeu la mantega adequadament
És difícil suavitzar bé la mantega en un forn de microones; massa sovint part de la mantega es fon, la qual cosa canviarà l'estructura de les galetes. La mantega i el sucre formen l'estructura bàsica de les galetes; el sucre talla petites butxaques d'aire a la mantega, que estan estabilitzades per la farina i s'omplen de C02 de la pols de coure. Suavitzeu la mantega deixant-la reposar a temperatura ambient durant un parell d'hores. També podeu retallar la mantega en un recipient, i després es suavitzarà en pocs minuts. - Massatge congelat
Fer i congelar massa abans de temps no només és un gran estalvi de temps, sinó que millora la textura de les galetes. Les galetes Icebox es configuren en un registre, embolicat i refrigerat o congelat fins que és hora de coure-ho. Podeu formar la massa de galetes de gota en boles i congelar-les; coure l'estat congelat, afegint uns minuts al temps de cocció. Aquesta tècnica també us permet fer totes les pastes un dia, i després prendre un altre dia per a la diversió: forn i decoració!
- Utilitzeu ingredients frescos
Assegureu-vos que tots els ingredients siguin frescos. Compreu pols per a forn i bicarbonat de sodi, vainilla i espècies, farina i sucre. La majoria de nosaltres no ens cuido sovint durant l'any, i és una bona aposta que els seus ingredients tinguin més d'un any d'antiguitat. Estàs posant molt d'esforç i cor en aquestes galetes: comença amb els millors ingredients! - Temps de forn
Vaig ajustar el temporitzador durant 2-3 minuts menys que el temps de cocció que es demana a la recepta. Agafo les galetes fora del forn quan comencen a veure's fetes perquè la calor residual del full de galetes continuarà cuinant les galetes. A més, les galetes lleugerament subtils són més tendres i humides. - Fulls de galetes aïllats i culleres de galetes
Adoro els fulls aïllats que la meva germana em va donar per Nadal. Un dels problemes més importants amb les masses delicades és que poden quedar massa marrons a la part inferior. Els fulls aïllats ho impedeixen perquè les galetes surtin a la perfecció cada vegada. I l'ús de galetes de galetes significa que totes les galetes seran exactament iguals.
Ara que sou un expert en galetes, gaudiu del temps que passeu a la cuina amb la família i els amics, preparant galetes meravelloses.