En la tradició americana, els tomàquets verds són els millors fregits, i en pitjor compost. Però això ignora el seu potencial. Els tomàquets són fruit, després de tot, i sense madurar o sense conservar. Els tomàquets verds sense sucre tenen el gust fox de les seves contrapartides madures, però tenen una acidez ràpida i una qualitat vegetal que juga molt bé com un embús.
Aquesta conserva és senzilla, però pot ser un veritable obridor. Això, per descomptat, funciona bé amb el formatge, ja que gairebé totes les conserves de fruites ho fan, però funciona amb prou sabor que es pot utilitzar com a condiment com el chutney. La fruita és l'estrella aquí, en tota la seva glòria sense sucre.
Els tomàquets verds, en aquest cas, són tomàquets vermells no verds, com el beefsteak. Si bé podeu utilitzar tomàquets verds quan estiguin madurs, com Green Zebra o tomatillos, que estan relacionats amb tomàquets però diferents, el resultat serà diferent.
Atès que l'acidesa dels tomàquets és molt variable, fins i tot quan no arriba, aquesta recepta no es recomana per a la conservació del bany d'aigua . Mantingueu-lo fresc i utilitzeu-lo ràpidament o congela-ho per obtenir més recorregut.
Aquesta recepta ve de la meva amiga Marzia Brigante, que imparteix classes de preservació a Emília-Romanya. També ha proporcionat receptes per a una melmelada de llimona senzilla però elegant, la conserva de moro amb llimona i noguera , i la tradicional conservació de Romagnolo anomenada savòr. Si t'agradaria aprendre a conservar amb Marzia, puc portar-te allà.
El que necessitaràs
- 3 ⅓ lbs (1,5 quilograms) de tomàquets verds
- 1 llimona
- 1 lliura (450 grams) de sucre
Com fer-ho
- Rentar els tomàquets verds i assecar-se. Elimina el nucli. Picar els tomàquets en trossos petits, eliminant les llavors. Col·loqueu les peces de tomàquet en una olla gran i no reactiva amb un pesat fons. Separeu la llimona i mantingueu la mandibula refrigerada en un bol petit amb una petita quantitat de suc de llimona per mantenir-la hidratada. Afegiu el sucre i el suc de mitja llimona. Llançar, sortir a la nevera, cobrir, macerar durant la nit.
- Al matí següent, el tomàquet hauria donat una bona quantitat de líquid. Col·loqueu l'olla a foc mitjà-alt, i deixeu-ho bullir, remenant-lo ocasionalment per evitar que s'escalfi. Baixeu la calor a foc lent, i cuideu durant una hora, tornant a revoltar de tant en tant. Quan la barreja s'allunya de la paella quan s'agita, retireu-la del foc. Afegiu la destresa de llimona. Amb una batidora d'immersió, puré la barreja a fons. Alternativament, utilitzeu una batidora regular, que treballa en lots.
- Aboqui el melmelada en flascons nets i deixeu-ho refredar a temperatura ambient. Segellar i emmagatzemar a la nevera fins a tres setmanes, o al congelador durant un màxim de tres mesos.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 21 |
| Greix total | 0 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 1 mg |
| Hidrats de carboni | 5 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 0 g |