Quan porto els meus grups a Emília-Romanya, un dels punts destacats és treballar amb Marzia Briganti. A part de ser l'amable amfitrió d'un bonic llit i esmorzar al camp romàntic, Marzia també és un expert en conservació, amb una excel·lent tècnica i atenció al sabor. És d'ella que vaig aprendre a fer que la conservació fos coneguda com a savòr, i en una visita recent vam fer aquesta conserva de peres, nous i llimones.
Per als no iniciats, les conserves estan fetes amb trossos de fruita i fruita seca i / o fruits secs, que es tradueixen en textures gruixudes. Amb els seus sabors de tardor, aquesta conserva no només funciona bé amb el formatge, sinó que es convertiria en un deliciós company de pernil o gall dindi en un plat de vacances.
La recepta original de Marzia va demanar peres pernil, que són difícils de trobar als Estats Units. Podeu substituir les peres de Bosc, ja que són bastant similars o, en pessic, usen peres verdes de Bartlett. En qualsevol cas, assegureu-vos que no estiguin massa madurs. Han de ser ferms al tacte i cruixents, de manera que mantinguin la seva integritat quan estiguin cuinats.
A causa de que les llimones van a les pells i tot, és important utilitzar fruites sense pintar. La pell de les llimones oferirà una pectina suficient per permetre que es conservi un conjunt decent.
A Itàlia, com a moltes zones fora dels Estats Units, és comú conservar-les simplement omplint pots de vidre, estenent-se amb una tapa i invertint el gerro per configurar. Em refereixo a seguir les instruccions del USDA per a la conservació del bany d'aigua per assegurar una completa seguretat.
Si voleu aprendre a conservar amb Marzia, uniu-me a un recorregut gastronòmic.
El que necessitaràs
- 9 lliures de peres (veure nota anterior)
- 2 llimones
- 1/4 lliura de nous (aproximadament 1/2 tassa)
- 10 tasses de sucre (granulat)
Com fer-ho
Rentar i assecar les peres. Retalla les tapes, després les trosseja. Treure els nuclis i tallar les peres en cubs de 1/2 ".
Col·loqueu les peres en una olla gran no reactiva, afegiu 1/2 tassa d'aigua, i cuini, tapada, a foc mitjà fins que les peres s'hagin suavitzat.
Mentrestant, talleu les llimones en els quarts, retireu la màscara del centre i talleu lleugerament com ho faria amb la melmelada .
Torneu a tallar les nous.
Quan les peres s'hagin suavitzat, elimineu qualsevol líquid en excés i es reserveu.
Afegiu el sucre i les llimones, i remougue-ho per combinar-lo.
Fer bullir i continuar cuinant, remenant amb freqüència, fins que la fruita es torna tensa i fosca. Afegiu les nous, i continueu cuinant altres 20 minuts. Quan la conserva arriba al punt de gel , coure immediatament en pots de neteja i processeu-los en un portador de bany d'aigua durant 10 minuts.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 106 |
| Greix total | 3 g |
| Greix saturat | 1 g |
| Greix no saturat | 1 g |
| Colesterol | 22 mg |
| Sodi | 17 mg |
| Hidrats de carboni | 13 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 7 g |