Una melmelada és un melmelada és un melmelada, no? Potser, però hi ha petits consells i trucs que poden portar un embús ordinari a noves altures.
Després de la collita de muntanyes de préssecs i nectarines de Masumoto Family Farm, vaig treballar amb el meu company d'amics i col·lega Shakira Simley del mercat Bi-Rite per fer una mica de melmelada. Entre la seva collita i la meva, vam processar uns 120 lliures de fruita.
Shakirah és un mestre de conservació d'aliments i estudia conservació a la Universitat de Ciències Gastronòmiques a Itàlia, així que sempre tinc un truc o dos d'ella. Per a fruites de pedra específicament (és a dir, albercocs, préssecs i nectarines), li agrada cuinar la fruita una mica abans d'afegir sucre. A mesura que la fruita s'escalfa, s'obre i es torna més receptiva al sucre. Després, quan el sucre es dissol en el líquid per convertir-se en xarop, penetra més fàcilment la fruita, i s'arriba a un conjunt millor, fins i tot amb nivells de sucre relativament baixos.
Normalment, macero la meva fruita abans de fer un embotit, és a dir, permetre que la fruita i el sucre s'uneixin per extreure líquids, però aquest mètode funciona de manera senzilla i ràpida. Abans de temps, el nostre embús era perfectament viscós i dens. Una mica de suc de llimona afegeix una mica de brillantor i protegeix el color. Això és clau especialment per a les conserves de baix contingut de sucre, que poden perdre el seu brillo més ràpidament. Per aquest embús, estic utilitzant només un 30% de sucre a fruites en pes, tan baix com pugueu obtenir un conjunt adequat.
Aquest mètode també funciona en nectarines com en préssecs i albercocs, però el sabor de nectarina realment brilla aquí. Està segur que serà una bona dosi de sol d'estiu quan els dies creixin més fosc i fosc.
El que necessitaràs
- 5 lliures de nectarines (en cubs)
- 1 1/2 lliures de sucre
- 2 cullerades de suc de llimona
Com fer-ho
Rentar i donar les nectarines, descartant els pous . No necessites pelar les nectarines. Pesar 5 lliures de la fruita. Afegiu-lo a un pot pesat i no reactiu. Afegiu una petita quantitat d'aigua al fons i col·loqueu l'olla a foc mitjà-alt.
Porteu a ebullició, remenant per evitar el brunzit. La fruita desprèn una mica de líquid. Bullir durant uns minuts, fins que la fruita comenci a semblar translúcida.
Afegiu el sucre i remoueu-lo per blender completament. Torneu a bullir i coure, remenant de tant en tant fins que el melmelada arribi al punt de muntatge. Afegiu el suc de llimona i remeneu-lo per combinar-lo.
Empaquetar el melmelada en pots netes de mitja pinta. Segellar i processar durant 10 minuts en un recipient de bany d'aigua.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 88 |
| Greix total | 0 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 0 mg |
| Hidrats de carboni | 22 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 1 g |