La tradició del servei de stollen es va originar a Alemanya a l'edat mitjana. Stollen és un pa humit, llevat de pastís amb fruites seques o confitades i amb sucre en pols nevat.
Aquesta recepta clàssica per als pans estofats miniatura sense gluten és absolutament deliciosa i fa 4 pans petits, perfectes per compartir amb familiars i amics sense gluten durant la temporada de vacances.
La nostra recepta de pa dolça miniatura sense gluten és una versió modificada i sense llet de "Stollen", que apareix en el llibre de cuina complet Gluten-free de Donna Washburn i Heather Butt. Llegiu les notes de Cook abans de preparar aquesta recepta.
Nota de Cook : aquesta recepta es va elaborar amb una barreja de farina d'arròs, fècula de patata i midó de tapioca que no conté goma xantana o goma guar. Si utilitzeu una barreja de farina lliure de gluten que conté goma xantana o goma guar, NO afegiu les 2 cullerades demanades en aquesta recepta.
Per fer que la vostra barreja de farina sense gluten sigui correcta per a aquesta recepta, utilitzeu la "Fórmula original" de Bette Hagman o utilitzeu la vostra barreja preferida de farina lliure de gluten. Afegiu només 2 culleradetes de goma xantana si utilitza una barreja de farina sense gluten que no té goma afegida.
El que necessitaràs
- 1 3/4 tasses de barreja de farina (sense gluten, a tots els efectes, a més de 3 cullerades)
- 1/4 tassa d'ametlles (farina,
- Com fer una farina casolana d'ametlles )
- 2 cullerades de llevat (sec activa)
- 2 culleradetes de goma xantana
- 1 culleradeta de cardamom (terra)
- 1 culleradeta de sal
- 3/4 tassa de panses
- 1/2 tassa d'albercocs (picat, sec)
- 1/4 tassa d'arrel de gingebre (picat cristal·litzat)
- 1 tassa de llet de coco (llum enllaunada o llet)
- 3 cullerades d'oli d'oliva (llum)
- 2 ous grans
- 1/2 tassa de mermelada de taronja (baix contingut de sucre)
- 1/2 culleradeta d'extracte de vainilla
- 1 cullerada de sucre (sense pa de pols sense gluten o pols)
Com fer-ho
- Utilitzeu la mantega, l'oli de coco o l'aerosol de cocció per greixar lleugerament QUATRE mini paelles (5-3 / 4 "x 3-1 / 4" x 2-1 / 4 ")
- Combineu sense gluten farina, farina d'ametlla, llevat sec, xantana, cardamom, sal, panses, albercocs secs i gingebre cristal·litzat. Utilitzeu una bateria gran per combinar-lo.
- Col·loqueu llet de coco o llet en una cassola petita i escalfeu-la fins que estigui tèbia. No deixis bullir! Treure del foc. Batre els ous, la mermelada i l'extracte de vainilla.
- Afegiu una barreja de líquid calent a la barreja seca. Remenar per combinar bé els ingredients. Nota: si el líquid està calent matarà la llevat, així que assegureu-vos que estigui tibant (uns 90 graus F.)
- Dividiu el pa ratllat igualment entre 4 paelles de pa. Cada pa ha d'estar al voltant de 2/3 de forma completa. Utilitzeu una espàtula prima per premsar avall i treure les butxaques de l'aire a la massa. Amortir els dits amb aigua i lliscar la part superior de cada barra.
- Tapa cada paella amb paper encerat o engrapat de plàstic lleugerament enllaunat i col·loqueu paelles en una ubicació càlida i lliure de coure i deixeu que la massa s'aixequi fins que arribi a la part superior de la paella. Preescalfeu el forn a 350 ° F / 176 ° C. Nota: El temps que triga a augmentar la massa depèn de la calor. Si no teniu un lloc agradable i càlid on pugueu pujar, aboqui uns 1/2 polzades d'aigua calenta i no calenta en una casserola gran. Poseu mini paelles a l'aigua i tapeu-les amb una tovallola i deixeu-les pujar.
- Retireu el plàstic de forma suau a cada pa de pa i col·loqueu els paons a la graella central al forn precalentado. Coure durant aproximadament 30 minuts o fins que els paons estiguin daurats a la part superior i un termòmetre digital situat al mig del pa mesura 204 graus.
- Col·loqueu paelles al rack de refrigeració durant 10 minuts, després retireu els paons de les paelles i col·loqueu-les al bastidor per refredar-les completament. Pols amb sucre en pols sense gluten.
- Quan estigui completament refredat, els pans es poden embolicar i congelar fins a un mes.
Recordatori: assegureu-vos sempre que les superfícies del vostre treball, estris, paelles i eines no tinguin gluten. Sempre llegiu les etiquetes dels productes. Els fabricants poden canviar les formulacions del producte sense previ avís.
En cas de dubte, no compreu ni utilitzeu un producte abans de contactar amb el fabricant per verificar que el producte està lliure de gluten.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 115 |
| Greix total | 6 g |
| Greix saturat | 3 g |
| Greix no saturat | 3 g |
| Colesterol | 40 mg |
| Sodi | 81 mg |
| Hidrats de carboni | 13 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 3 g |