El pernil al forn és una carn tan rica en qualsevol època de l'any, però especialment encantadora com un plat tradicional al Nadal i la Pasqua a Gran Bretanya i Irlanda.
Aquesta recepta de pernil al forn és gal·lès i es cuina a la sidra de Gal·les, per ser més precisa. Per aquesta recepta usem Rosies del nord de Gal·les. Per descomptat, podeu fer servir qualsevol sidra seca que us agrada o que estigui disponible, però preferiblement, no és dolça.
Aquest pernil serveix un sopar meravellós amb una cremosa salsa de julivert, una altra forma tradicional de servir. El pernil també es pot tallar lleugerament i es serveix en roures nítids amb un bon xinès o piccalí. Consulteu els altres suggeriments que figuren després de la recepta.
El que necessitaràs
- 1,9 kg de pernil sense coure, desossat, enrotllat i lligat amb corda
- 750ml de sidra gal·la seca (veure nota més avall)
- Tiges de julivert petit, lligades amb 3 fulles de llorer
- 12 grans de pebre negre
- Sal del mar (sal Halen Mons Welsh si ho pots aconseguir)
Com fer-ho
- Pregunti al carnisser si el xamfrà necessita remullar, ja no ho fan. Si ho fa, poseu-vos en una gran tassa i tapa amb aigua freda. Deixar coure suau i cuini a foc lent durant 5 minuts. Escórrer el pernil i esbandir-lo sota aigua corrent freda fins que es refredi.
- Esbandida la paella, col·loqueu el pernil al paella, tapeu-la amb la sidra i n'hi ha prou aigua per tapar-la. Afegiu les tiges de julivert, les fulles de llorer i els grans de pebre. Fer bullir, baixar la calor i cuinar a foc lent durant una hora.
- Preescalfeu el forn a 425 F / 220 C / gas 7
- Traieu el pernil del líquid (mantingui aquest líquid a mesura que fa un bonic estoc per a la sopa). Assecar la pell del pernil amb una tovallola neta.
- Embolcalla la carn amb una capa de paper que deixa la pell exposada. Amb un ganivet Stanley o un ganivet molt afilat, feu diverses barres diagonals a la dreta. Fregar la pell amb una bona sal de mar.
- Col·loqueu el pernil en una cassola i asseu-lo al forn precalentat durant 20 minuts fins que la pell estigui cruixent i daurada. Retirar del forn i deixar reposar durant 15 minuts. Tallar lleugerament i servir.
Notes de cuina:
- El pernil al forn funciona bé de moltes maneres diferents. Mentre estigui calent, talleu-lo fi i serviu amb una salsa tradicional de perejil i una bona cullerada de patates bullides o noves.
- El pernil no ha de ser tallat. Prengui un tros gran de pernil refrigerat i tregui-ho en cubs. Utilitzeu-les en amanides, en pasta amb salsa de crema ... els usos són infinites.
- El pernil sobrant és, per descomptat, excel·lent en entrepans, en una taula de bufet, en una bossa de pícnic o en una cafeteria. Qualsevol retallada a l'esquerra també es pot posar en una bella pèsol i sopa de pernil.