El que necessitaràs
- 1 culata de porc sense closca (aproximadament 5-6 lliures / 2.3-2.7 kg)
- Per al Rub:
- 2 tasses / 475 ml de mostassa (Dijon)
- 1 tassa / 240 ml de julivert (picada)
- 1/2 tassa / 120 ml de pela de taronja seca (o pela de llimona, picada)
- 1/2 tassa / 120 ml de romaní (fulles, aixafades)
- 1/4 tassa / 60 ml de pebre negre
- 2 culleradetes / 10 ml de sal
Com fer-ho
En un recipient de mescla mitjana, barregeu els ingredients en una pasta. Escórrer l'espatlla de porc amb fregar, tapar-lo amb un embolcall de plàstic i refrigerar 1 hora. Preescalfeu el fumador i prepareu-vos un fum de 8 hores.
Assegureu-vos que les fitxes de fusta estiguin xopades i drenades abans d'usar-les. Afegiu xips de carbó i fusta com sigui necessari per mantenir la temperatura baixa, al voltant de 225 graus F / 110 graus C. Espatlla de porc fumant durant unes 8 hores o fins que les temperatures internes arribin a 185 graus F / 85 graus C.
Una vegada cuita la carn de porc s'elimina del fumador. Emboliqui amb fermesa en paper d'alumini i permeti seure durant una hora. Posteriorment desenganxeu la culata de porc i esquinça. Combineu la carn de porc amb 1/3 de la vostra salsa de taula preferida. Mantingueu-vos càlid i serviu-hi pa de pa blanc amb salsa restant al costat. Top amb Cole Slaw i salsa d'acabat preferida.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 895 |
| Greix total | 53 g |
| Greix saturat | 19 g |
| Greix no saturat | 24 g |
| Colesterol | 323 mg |
| Sodi | 1,618 mg |
| Hidrats de carboni | 11 g |
| Fibra dietètica | 6 g |
| Proteïna | 92 g |