Tot i que Piccalilli és un dels pickles preferits de Gran Bretanya, és sorprenent que els seus orígens, o la recepta original de Piccalilli, segueixin sent un misteri. No hi ha dubte que està connectat amb el subcontinent indi; algunes fonts diuen que Piccalilli també era conegut com Indian Pickle, i el pickle indi Achar és similar també amb mostassa, vinagre i sal i comparteix el mateix color groc.
Independentment dels seus orígens, és un favorit de menjar britànic i no hi ha pernil cuit, carn freda, plowman's lunch o buffet de taula completa sense dollop groc. És fàcil de fer i es mantindrà durant diversos mesos en flascons segellats.
El que necessitaràs
- 4 1/2 unces sal de taula / 125 grams
- 3 1/2 pintes d'aigua freda / 2 litres
- 10 1/2 onces de floretes de coliflor / 300 grams
- 8 unces de cebes perles (pelades) / 225 grams
- 8 unces de cogombre (desempatat i tallat en grans trossos) / 225 grams
- 2 culleradetes de tàperes (en salmorra, escorregudes i ben esbandides)
- 7 unces de líquid vinagre de malta fosca
- 7 unces de líquid vinagre de vi blanc
- 1 cullerada d'espècies de decapatge
- 2 unces de sucre de sucre / 55 grams
- 2 unces de mantega / 55 grams
- 4 cullerades de farina de tot ús
- 2 culleradetes
- cúrcuma
- 1 1/4 culleradeta de mostassa en pols
- pebre negre al gust
Com fer-ho
- En primer lloc, cal fer una salmorra salada. En un bol prou gran per mantenir l'aigua i totes les verdures, dissoleu la sal a l'aigua. Afegiu totes les verdures i tàperes. Poseu un plat a les verdures per assegurar-vos que estiguin submergits a la salmorra. Cobriu i mantingueu en la nevera durant 24 hores.
- Col·loqueu els dos vinagres , l' espècies de decapatge i el sucre en una àmplia safata d'acer inoxidable. Porti a bullir, redueixi la calor i cuini durant 15 minuts. Deixeu de refredar.
- L'endemà: retireu la salmorra i les verdures de la nevera, escorreu i esbandiu les verdures bé. Col·loqueu les verdures esbandides en una cassola, tapeu-les amb aigua freda. Porti el bullit i redueixi la calor a foc lent. Cuinar durant 10 minuts, reduir la calor i cuinar a foc lent durant deu minuts, escórrer i sortir a un costat.
- En una altra paella, fregui la mantega, afegiu la farina i remeneu bé. Cuini suaument durant 5 minuts cuidant-se de no cremar la farina. Coleu el vinagre especiat i agregueu lentament la mantega i la farina, cuinem durant 2 o 3 minuts o fins que estiguin espessits. Afegiu la cúrcuma, la mostassa en pols i el pebre negre. Ara hauríeu de tenir una salsa de colors brillants.
- Aboqui la salsa espessa sobre les verdures escorregudes i remeneu bé assegurant-vos que totes les verdures estiguin recobertes amb la salsa. Aboqui uns pots i un segell esterilitzats . Mantingui almenys una setmana abans d'obrir (preferiblement més temps, però la temptació de provar-ho pot ser massa forta). Una vegada obertes, els flascons s'han de mantenir a la nevera, sense obrir-se, els pots es mantindran durant almenys sis mesos en un lloc fosc i fresc.