El mofongo tradicional està elaborat amb plàtans verds (verds). No obstant això, s'està produint una nova tendència a les illes. La yuca (mandioca) se substitueix pels plàtans amb resultats saborosos. Aquesta recepta demana la freda de yuca fresca, que us ofereix els millors resultats. Si no està disponible per a vostè, podeu utilitzar el tipus congelat i fer-lo servir.
Mashing : Podeu tallar la yuca utilitzant el mètode habitual de morter i pestle, o bé utilitzeu una pasta de patates.
Forma : Mofongo es pot configurar de dues maneres. El més comú és una forma de meitat de cúpula, que utilitzo en aquesta recepta. No és estrany trobar mofongo en forma de boles i es consumeix gairebé com una boliña amb carns guisades o fesols.
El que necessitaràs
- Oli vegetal per fregir
- 3 1/2 lliura de yuca (mandioca)
- Oli d'oliva
- Sal a gust
- 3 dents d'all (pelats)
- 6 tires de bacó (cruixent)
Com fer-ho
- Preescalfeu uns dos centímetres d'oli en una paella o freda fins a 350 F.
- Mentre l'oli s'escalfi, peleu la yuca i es talla en rondes o peces de mitja polzada.
- Fregir la yuca preparada fins a la forquilla. Això trigarà aproximadament de 6 a 8 minuts.
- Retirar la yuca cuita de la freidora i deixar-la escórrer sobre tovalloles de paper.
Morter tradicional i mètode de pesta
- Escull l'interior d'un morter amb oli d'oliva.
- Afegiu la meitat d'un clau d'all i una mica de sal. Libra per fer una pasta d'all.
- Dividiu la yuca en 6 parts iguals. Afegiu 1 porció de la yuca fregida al morter. Posa la pasta de yuca i all en una massa per colpejar cap avall i cap als costats del morter. Aquesta acció ajuda a canviar i barrejar els ingredients.
- Dóna una llesca de cansalada i afegeix-la a la massa de yuca.
- Seguiu girant el morter i colpejant cap als costats fins que tots els ingredients estiguin ben barrejats amb una massa suau.
- Introdueix tots els ingredients fins al fons del morter. Amb la part del darrere d'una cullera, suavitzeu i alineeu la barreja. A continuació, utilitzeu la cullera per a raspar-se al voltant del morter i retirar la massa a la meitat de la forma de la cúpula.
- Repeteixi aquests passos sis vegades per crear sis porcions de mandioca mofongo.
Mètode de patata masher
- Amb l'oli d'oliva, lubriqueu l'interior del recipient on es farà servir la yuca.
- Fer una pasta d'all amb alls d'all i sal, i després afegir-la al recipient.
- Afegiu la yuca fregida al recipient i esmorteïu-la juntament amb la pasta d'all utilitzant la motxilla.
- Dóna el cansalada i afegiu-li al puré de yuca.
- Continueu tallant tots els ingredients junts fins que es barregin bé en una barreja suau. Divideix en sis parts iguals.
- Per a cada porció, utilitzeu un recipient de condiment petit com a motlle. Introdueix la purina fins a la part inferior del bol. Amb la part del darrere d'una cullera, suavitzeu i alineeu la barreja. A continuació, utilitzeu la cullera per raspallar-se al voltant del recipient i treure la massa a la mitja forma de la cúpula. Feu sis.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 469 |
| Greix total | 2 g |
| Greix saturat | 1 g |
| Greix no saturat | 1 g |
| Colesterol | 3 mg |
| Sodi | 133 mg |
| Hidrats de carboni | 108 g |
| Fibra dietètica | 5 g |
| Proteïna | 6 g |