Una guia fàcil de blanquejar fruites i verdures
Les receptes de vegades requereixen que els cuiners escampin fruites o verdures. Tot i que pot semblar una tècnica elaborada massa difícil d'intentar a casa, tots els mitjans de blanqueig són posar l'article en qüestió en aigua bullint, aixecar-lo després del temps prescrit i refredar-lo ràpidament. En resum, és una tècnica pràctica de conèixer.
Blanch en 6 passos simples
La preparació de les verdures mentre l'aigua es bullix mantindrà el temps a la cuina eficaç i, sense oblidar-se de tenir un recipient d'aigua gelada a punt, es mantindrà que es produeixen blancs, no bullits.
- Porti una olla d'aigua a bullir. Si blanqueu préssecs o tomàquets, deixeu la plana d'aigua. Per tota la resta, afegiu prou sal perquè l'aigua tingui una mica de sal. Cap d'aquestes ximpleries de sal quan es tracta de blanquejar! Una bona dosi de sal ajuda a tot el procés al llarg, maximitzant el sabor i ajudant a que les verdures siguin verdes.
- Prepareu un bol gran d'aigua gelada.
- Mentre l'aigua està bullint, esbandida, retalla o talla les fruites o verdures tal com es demana a la recepta.
- Col·loqueu els articles a l'aigua bullint durant el temps prescrit (normalment en algun lloc entre 30 segons i 2 minuts).
- Escórrer o treure les fruites o verdures i transferir-les a l'aigua de gel (alternativament, pots posar-les de forma generosa separades en una sola capa amb tovalloles de cuina neta i deixar-les refredar a l'aire o enjuagarlas sota aigua freda). Trenqueu-los a l'aigua fins que estiguin frescos.
- Escórrer i assecar o, en el cas d'espinacs i altres verds, esprémer l'aigua d'ells. Si blanqueja per treure la closca, espereu fins que la fruita o verdures siguin prou fredes com per manipular-se i lliscar-se de la pell.
Per què algú volen blanchar fruites i verdures?
El blanqueig realitza diverses funcions, depenent de la fruita o la verdura a la mà. Alguns motius inclouen:
- Per deixar anar les pells per pelar, com en el cas dels préssecs i tomàquets
- Per establir un color verd brillant i evitar que les verdures converteixin en un gris apagatós, com amb espàrrecs, verds, pèsols o mongetes verdes
- Per esgotar l'amargor, sobretot en els greus menjadors de cuina, com ara coloms , fulles de coll i verdures de dent de lleó
- Per preparar verdures per congelar
- Per parboil els articles abans d'afegir-los a un plat. Quina és la diferència entre el blanqueig i el parboiling? El blanqueig requereix una refrigeració ràpida en un bany d'aigua gelada que no sempre és necessari per a parboiling.