Grans verdures d'estiu

01 de 10

Blat de moro

El blat de moro dolç és definitivament un dels millors vegetals d'estiu. El blat de moro perd la seva dolçor natural cada minut després d'haver estat escollit, de manera que la frescor és clau per a la millor experiència de blat de moro (o blat de moro). Busqueu acabats frescos, lluminosos, humits i tallats i grans, amb grans de compra de blat de moro dolç.

Una vegada que arribeu a casa de blat de moro, podeu emmagatzemar-lo amb un embolcall de plàstic lleugerament a la nevera fins que estigui preparat per cuinar-lo, però cal avisar-ho: com més aviat ho faci, més dolç serà.

El blat de moro bullit o al vapor pot ser la forma més popular de cuinar el blat de moro dolç, però també sóc un gran fan de tirar-lo a la brasa.

Obtenir els kernels fora de la panotxa és prou fàcil i us obre tot tipus de delicioses amanides, sopes i productes horneados .

02 de 10

Cogombres

Fresc com un cogombre no és una exageració. Els cogombres poden ser fins a 20 graus més frescos que l'aire ambient. Els cogombres estan disponibles a les botigues de queviures durant tot l'any, però estan en el millor moment durant la seva temporada natural d'estiu i principis de tardor.

Podeu obtenir més informació sobre All About Cucumbers i veure la diferència entre diferents varietats d'aquesta Guia de tipus de cogombres . A continuació, posa cuina, ja siguin el blat de moro, el cogombre, l'amanida de tomàquet , o la tendeixis més cap a un cogombre Martini temperat .

03 de 10

Albergínia

Com amb gairebé totes les fruites i verdures, busqueu albergínies que se sentin pesades per la seva grandària. Voleu una pell llisa, apretada i brillant, eviteu les albergínies amb taques toves o amb arrugues.

El matís a vegades amarg de l'albergínia és fàcil d'eliminar amb un ràpid embull de l'aigua salada (la gent de luxe ho crida "salmorra"). Vegeu Com esmorteir l'albergínia per a tots els detalls.

Una vegada estofat (o no), proveu l' alberginia a la graella , els palets d'albergínia cruixents o la cassola de pastes d'albergínia.

04 de 10

Garden Peas

Pèsols dolços, pèsols, pèsols, pèsols anglès, no m'importa el que els dius. Els pèsols frescos, rics i dolços que surten de les seves beines, que la meva família pot menjar una lliura després de la lliura directament des de la beina abans que se'ns ocorri per cuinar-los són un dels grans plaers alimentaris del menjar local.

Quan acabeu de menjar-les crues, escalfar-les amb vapor i servir-les amb mantega fosa és una bona manera d'anar. M'agrada cuinar pèsols frescos amb cuscús de perles per a un plat lleuger d'estiu, puré una olla de sopa de pèsols encunyats (servits refrigerats, si el temps ho dicta), o crostini de pèsols dolços. O proveu una d'aquestes altres receptes de pèsols de jardí.

05 de 10

Mongetes verdes

Mongetes verdes, mongetes, verdugos de garrofers, mongetes, romaníes. Sigui quina sigui la beana que compreu, assegureu-vos de buscar exemplars sòlids i suaus.

Aquests fesols frescos d'estiu són més freqüentment al vapor, mastegat i servit. Si aquesta és la teva bossa, prova aquesta manera fàcil de fer verd beans . Sentint més aventurers? Tinc algunes idees: beans verds frellats , mantega verda fregida de mantega , fesols verds rostits i mongetes verdes Amb Xile Mint Dressing són tots llocs fantàstics per fer fora amb la seva cuina de fesol verd.

06 de 10

Okra

Okra ha aconseguit un mal rap des de molts racons. "Slimy" és com algunes persones ho descriuen. Però quan aquestes belles beines estan cuites en sec (saltejades o fregides) o es combinen amb alguna cosa àcida, com els tomàquets, aquest efecte es mitiga i la seva textura esgarrifosa i suau brilla.

Busqueu vainas òssies brillants i fermes: menys paladar millor (algunes són inevitables, tret que ho creieu).

Porteu-lo a casa i proveu-ho fregir , com un saltejat picant , escabetxat o cuit amb tomàquets .

07 de 10

Pebrots dolços

Hi ha molts, molts tipus de pebrots dolços , i la majoria són deliciosos rostits o a la planxa . També es poden utilitzar en pastes i amanides .

Fins i tot el pebrot verd menys popular (però més comú) pot brillar quan es tracta amb una mica de respecte, com en aquest Spicy Bell Pepper Slaw o Fresh Green Pepper Condise.

08 de 10

Falgueres

Els fesols (també coneguts), a diferència dels fesols com les mongetes verdes i els fesols de cera, es poden assecar i emmagatzemar per al seu posterior ús. Els grans de closca fresca són un dels grans plats del menjar local. Deixeu-les coure i coure-les en sopes o simplement estofats com a plat lateral: tenen una textura cremosa extra i un sabor meravellós però terroso.

Intenta beans confitades o confitures i verdes , o simplement llenceu-les amb una sopa com la chard, l'ordi, la sopa de fesol o el minestrone .

09 de 10

Tomàquets

Els tomàquets són el vegetal del pòster, la causa célèbre , si escau, de menjar de temporada i local. Trobar tomàquets que tinguin gust de tomàquet pot ser el major avantatge individual dels mercats agrícoles a tot el país.

Sempre busco tomàquets de cultiu sec, de maduresa de vinya. De vegades, els millors tomàquets disponibles són varietats de l'herència , però moltes varietats híbrides tenen molt a recomanar. Compro per gust, no procedència.

Els tomàquets realment ben madurs són els més senzills, salats o posats en una Amanida Caprese (o, per una mica de gir, aquesta Pasta Caprese !). Aquestes 10 receptes ràpides de tomàquet també us ajudaran a generar una recompensa tant si heu crescut com si les heu comprat.

Encara està envaït? Intenta congelar tomàquets , fer pomes de tomàquet o tomàquets en conserva per estendre la collita.

10 de 10

Carbassó

Famosos prolífics, carbassons i altres calamars d'estiu van aclaparar molts jardiners i mercats de pagesos. Busqueu una esquaix més petita per a una textura més tendra, i trieu carbassó amb una pell ferma i sense embuts.

Una vegada a casa, proveu Pasta de carbassó , bunyols de carbassó, amanida de carbassó, o fins i tot salmú de salmorra .