Ajuda a l'albergínia a mantenir la seva forma quan es cuinen
Moltes receptes demanen saler i aclarir l'albergínia abans de cuinar-la per treure la seva amargor. El farigola es pot utilitzar en lloc de salar i té l'avantatge afegit d'ajudar a que l'alberginia mantingui la seva forma quan estigui cuita, ja sigui que la seva recepta demana la cocció, la fregir o la graella.
Aquesta tècnica de remullar albergínies tallades o tallades a l'aigua salada és particularment útil quan es fa l' albergínia a la graella . Podeu brinar l' albergínia per al seu ús en qualsevol recepta (tant si demana salmorra com si no) utilitzant aquest mètode.
Tot el que necessites és sal, aigua i un bol gran:
- Ompliu un bol gran amb 1 cullerada de sal i 1/2 tassa d'aigua calenta. Remoure fins que la sal es dissolgui completament.
- Ompliu el recipient amb al voltant de 2 quarts d'aigua freda. L'aigua ha de degustar salat, més o menys tan salat com l'oceà.
- Talleu l'albergínia en quina mida i forma necessiteu per a la recepta. Submergeu les peces a l'aigua salada. Utilitzeu una placa cap avall o una tapa de l'olla per pesar l'albergínia perquè estigui totalment submergida a l'aigua.
- Deixeu que l' albergínia seure a la salmorra durant almenys 30 minuts i fins a 1 hora.
- Escórrer l'albergínia i assecar-la amb una tovallola de cuina neta o capes de tovalloles de paper.
Una vegada que l'albergínia es trosseja i s'assequi, podeu continuar amb la recepta que vulgueu. Algunes simples receptes d'albergínies que recorrer regularment, que es beneficien del salmorra inclouen:
- L'albergínia al forn és una alternativa saborosa a l'albergínia fregida, que permet obtenir tota la tendresa i el sabor amb una fracció del greix.
- Els pals d'alberginia cruixents són un clàssic de Nova Orleans i el salmorra es garanteix que aquests bastons es mantinguin bastonets, fàcil de recollir i submergir-se com vulgueu.
- La parmesana d'albergínies obté una textura mesurada però molt tènue quan es tallen les rodanxes d'albergínies abans de cuinar-les i encaixar-se en la cassola italiana clàssica.
- L'alberginia Prosciutto Pizza és molt bonica quan les rodanxes d'albergínies es queden en rodanxes per decorar la part superior del pastís.
- L'albergínia a la planxa és més apetitosa quan les rodanxes es mantenen en forma a la graella després de cuinar-les.
Realment, l'única vegada que no es salteu l'albergínia és quan vulgueu caure quan la cues, com en una salsa d' albergínia o sopa d'albergínies , o si estigueu a la graella una albergínia sencera amb el pla de fer-la caure en un puré natural,