Popular al llarg del Pròxim Orient, Baba Ghanoush, també conegut com Baba Ghanouj i Babaganoush, és un dip o dispersió d'albergínies torrades i tahini . La recepta és senzilla: simplement es rosteix l'albergínia, es treu la polpa suavitzada i després el puré amb tahini i condiments. Torneu-ho a coure amb pa de pita o vainilla crua per a un aperitiu saludable o un aperitiu a l'estil meze.
Notes i suggeriments de proves de recepta de Miri:
No tens un processador d'aliments? Una vegada que l'albergínia es torra, estarà prou agraïda per embolicar-se amb una forquilla. Apropa les albergínies abans de tallar-les. Per a barrejar l'all al Baba Ghanoush de forma més equilibrada, feu-ne una pasta abans d'afegir-la a l'albergínia: peleu, trenqueu-la i reduïu a la meitat els daus, espolvoreu-la amb la sal i trosseja-la amb un ganivet de xef pesat. Utilitzeu el costat de la fulla per esgotar l'all i la sal en una pasta, després introduïu la barreja d'albergínies. La textura del Baba Ghanoush serà més rústica, però encara serà deliciosa.
El Baba Ghanoush es pot servir immediatament després de la preparació, però és encara millor quan els sabors tenen l'oportunitat de fusionar-se. Si teniu el temps, prepareu-lo almenys unes poques hores abans d'un dia, i emmagatzemi'l, cobert a la nevera, fins que poc abans estigueu preparat per gaudir-ne. Porti a la temperatura ambient abans de servir.
Actualitzeu el Baba Ghanoush amb un saborós adorn. Intenta fer una copa amb arengues de magrana (llavors) i menta o julivert picat. O espolvoree amb pebre vermell fumat i pluja amb oli d'oliva verge extra.
Editat per Miri Rotkovitz
El que necessitaràs
- 1 berenar gran
- 2 cullerades de got. oli d'oliva verge extra
- 2 cullerades de got. suc de llimona
- 2 cullerades de got. Tahini
- 2 dents d'all, picats
- 1 Tbsp. julivert fresc
- 1/2 culleradeta. sal
Com fer-ho
1. Preescalfeu el forn a 400 ° F (200 ° C). Pinteu l'albergínia tot amb una bifurcació i col·loqueu-la amb una safata de forn raspada. Asseu al forn calent, girant periòdicament, fins que l'albergínia estigui molt tendra, d'uns 45 a 50 minuts.
2. Quan l'alberginia és prou fresca per manipular, tallar-la a la meitat per la longitud i agrupar la carn en el recipient de treball d'un processador d'aliments. Afegiu l'all, l'oli d'oliva, el suc de llimona, el tahini, l'all, el julivert i la sal.
3. Polseu fins que la barreja es puré, però encara, té una mica de textura. Traslladar a un recipient i servir a temperatura ambient o a la temperatura amb pa de pita calent. Es poden refrigerar, cobrir, fins a quatre dies.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 128 |
| Greix total | 7 g |
| Greix saturat | 1 g |
| Greix no saturat | 4 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 206 mg |
| Hidrats de carboni | 14 g |
| Fibra dietètica | 4 g |
| Proteïna | 3 g |