Aquí hi ha una recepta de tomàquet de tomàquet casolana que utilitza tomàquets torrats per a una profunditat de sabor addicional, així com tres tipus de vinagre.
Aquesta recepta de quetxup demana 6 lliures de tomàquets madurs frescos. També podeu utilitzar una combinació de tomàquets frescos i en conserva per a aquesta recepta de quetxup. (Veure nota més avall)
El que necessitaràs
- 6 lliures de tomàquets (uns 12 tomàquets grans, però vegeu nota)
- ½ tassa de sucre (marró)
- ¾ tassa de ceba (picada finament)
- 2 dents d'all (tallats finament)
- ½ tassa de vinagre de vi negre
- ½ tassa de vinagre de sidra
- ½ tassa de vinagre balsàmic
- 1 cda de pebre de caiena (o al gust)
Com fer-ho
- Preescalfeu el forn a 450 ° F.
- Retalla els tomàquets a la meitat, escrimiu-hi un poc d'oli d'oliva i asseu-los al forn (o dos) durant 20 minuts o fins que estiguin tous i arrugats però no cremats.
- Deixeu que els tomàquets es refredin durant uns minuts, i després els transfereixi a un liquador o processador d'aliments i puré fins que estiguin suaus. Probablement haureu de treballar en lots petits.
Suggeriment: utilitzeu l'atenció quan processeu elements en calent en una batidora, ja que el vapor calent pot volar a vegades la tapa del blended. Comenceu a una velocitat lenta amb la tapa lleugerament ailerada per emportar vapor, segellar la tapa i augmentar la velocitat de mescla.
- En una olla de fons pesat a foc mitjà, escalfeu el sucre, mantenint-lo en moviment amb una cullera de fusta, durant un minut.
- Afegiu la ceba i l'all, els tomàquets rostits purins (i els tomàquets triturados en conserva, si els utilitzeu). Reduir la calor a mitjà-baix i cuinar durant 10 minuts.
- Afegiu els tres tipus de vinagre i continueu cuinant durant 20 minuts o fins a reduir-los en dos terços. La salsa de tomàquet ha d'estar ben espessa ara. Treure del foc i saciar a gust amb el pebre vermell.
- Colequeu la salsa de tomàquet a través d'un filtre de malla folrat amb xai i en un recipient de plàstic.
- Refrigeració: ompliu una gran tassa a mig camí amb una barreja de mig gel, mitja aigua i submergeixi el contenidor al bany de gel per refredar-se. La idea és que el nivell de l'aigua gelada s'aprovi al màxim de l'exterior de l'envàs, però no deixi cap aigua en la salsa de tomàquet.
- Remeneu la salsa de tomàquet més o menys constantment, fins que la temperatura arribi a 70 ° F en un termòmetre de lectura instantània . A continuació, retireu el recipient del bany de gel, tapa-ho i transfereix-lo a la nevera on es mantindrà durant uns 10 dies.
Nota: Podeu substituir tomàquets triturados en conserva per alguns dels tomàquets frescos en aquesta recepta de quetxup, però el millor és utilitzar almenys un parell de lliures de tomàquets frescos; el procés de tostament aporta el sabor.
Si voleu substituir els conserves, tingueu en compte que una tassa de 28 oz amb tomàquet triturat és aproximadament igual a quatre tomàquets grans i madurs .
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 19 |
| Greix total | 0 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 3 mg |
| Hidrats de carboni | 4 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 1 g |