01 de 06
Fer Hoshigaki
Sean Timberlake Durant segles, els japonesos han estat elaborant caquis secs, anomenats hoshigaki , utilitzant un mètode tradicional. Aquestes fruites dolces, lleugerament dolces, gaudeixen habitualment com un te dolç, sobretot amb te verd .
En la seva forma més bàsica, els hoshigaki són caquis que es pelen i pengen fins que es barregen i es forma un recobriment natural de sucre a la superfície. Però hi ha més que això.
02 de 06
Trieu el caqui adequat
Sean Timberlake Hi ha dos tipus principals de caquis comunament disponibles a Amèrica: fuyu i hachiya . Els caquis de Fuyu són a la gatzoneta i al voltant i es poden menjar de la mà com una poma. Tenen una textura cruixent, gairebé cera i un sabor dolç que recorda lleugerament el pa de gingebre.
Per a hoshigaki, però, haurà d'utilitzar hachiya persimmons. Aquests són més llargs i punxeguts. Quan estan madurs, són ferms, però quan maduren, la carn es converteix en gelatinosa. Les hachiyas no madures no són comestibles. La carn és intensament tànica i amarga. Perquè hoshigaki, però, els vulguis encara immadurs i bastant ferms.
Seleccioneu una fruita que tingui almenys una polzada de tija que estigui connectada. Si la carn de la fruita és tot suau, no intenteu utilitzar-los per a hoshigaki; en canvi, deixeu-los al taulell a les espatlles i deixar-los madurar. Quan estigui tou, es pot gaudir de la carn com el budín, o s'utilitza en els productes horneados.
No us preocupeu les marques negres a la pell de la fruita. Això es deu a les cremades solars, però no afecta el producte final en aquest cas.
03 de 06
Pelar els caquis
Sean Timberlake Retireu els sèpals a la part superior, aconseguint el més proper a la tija que sigui possible. Utilitzant un pelador afilat, peleu la pell del caqui tot sobre la fruita, tenint cura de no fer-li malbé la carn. La fruita pelada serà resbalosa i el goo formarà un residu adhesiu a la pell.
04 de 06
Pengeu els caquis
Sean Timberlake Agafeu cordes al voltant de les tiges dels caquis i pengeu-les en un lloc amb bon flux d'aire i humitat, com un garatge o un soterrani. Si és possible, també és bo que la fruita obtingui una mica d'exposició al sol. Assegureu-vos que hi hagi espai entre la fruita. Tradicionalment, els caquis es col·loquen en dos extrems de la mateixa corda i es claven sobre un tros de bambú de 2 polzades, generalment a l'aire lliure en un lloc protegit.
05 de 06
Massatge dels Caquis
Sean Timberlake Per primera setmana, no toquis les caquis. Quan les superfícies relliscoses s'han tornat enganxoses i es comencen a fixar, massatge suaument els polles durant uns segons com a mínim una vegada al dia. A mesura que els tanins de la fruita es descomponen, la carn es tornarà suau i la fruita es tornarà flexible, al principi només a prop de la superfície i, finalment, fins al nucli. La superfície de cuir s'il·luminarà i es tornarà daurada.
Tingueu molta cura en massatges de les caquis. Quan la carn és més suau, pot rebentar la pell.
Si algun persígon desenvolupa motlles a l'exterior, descarteu-los.
06 de 06
Manteniu massatge fins a les flors de sucre
Sean Timberlake Després d'aproximadament un mes a sis setmanes, la fruita hauria de baixar, i es formarà una flor blanca en pols a la superfície. Aquests són els sucres naturals que es formen a l'exterior de la fruita, i una indicació que el hoshigaki està preparat.
Si el sucre no floreix dins de sis setmanes, però la fruita és fosca i ferma, el vostre entorn potser no sigui prou humit. Intenteu treure el fruit i col·locar-los en un contenidor hermètic com un pot de massana gran o una bossa de cremallera. El sucre ha de florir entre dos o tres dies.
E njoy your hoshigaki com un aperitiu o tallar-los en amanides i postres.