01 de 04
Com obtenir els millors caquis
Els caquis de Fuyu i els caquis de Hachiya són els caquis més comunament disponibles a Amèrica del Nord. Tots dos provenen d'un gènere anomenat "fruit dels déus" en grec, i tots dos entren a la temporada a la tardor i estan disponibles a principis d'hivern.
Ja sigui Fuyu o Hachiya, busqueu caquis que siguin brillants i rics i se sentin pesats per la seva grandària. Hauran de tenir una pell brillant i sense fer esquerdes ni esquerdes.
Emmagatzemi caquis gairebé madurs i només madurs a temperatura ambient. Arregla la maduració emmagatzemant-los en una bossa de paper. Podeu conservar uns caquis molt madurs envoltats de plàstic a la nevera durant uns dies, però els caquis madurs s'utilitzen millor abans que abans.
Conegueu les diferències entre Fuyus i Hachiyas en les properes diapositives.
02 de 04
Fuyu caquis
Els caquis de Fuyu es distingeixen pels seus fons "plans" i la seva forma en cuclillas. Fuyus hauria de ser més taronja i groc, i està en el seu millor moment quan amb prou feines té una mica tènue. Ells maduraran després d'haver estat recollits, de manera que comprar Fuyus dur i deixar-los madurar a casa pot ser una bona estratègia per a aquestes fruites fràgils.
Els fuyus es mengen crues, sovint en rodanxes i pelades i després s'agreguen a amanides com aquesta amanida de magranes de caqui de persimon. També es poden rostir amb gran efecte. Tenen un sabor suau i vagabund similar a la de carbassa.
Prepareu Fuyus encasellant-los (tallant els cims i la carn més dura que hi ha a sota de la tija), tallant-los i pelant-los. Traieu i descarteu les grans llavors negres mentre les trobeu.
03 de 04
Caquis Hachiya
Els caquis Hachiya són allargats i en forma ovalada. Són picants en boca, excepte veritablement, absolutament, summament madures. Les Hachiyas madures són increïblement suaus i sovint es queden líquides en una polpa llisa sedosa dins de la closca. Igual que els caquis de Fuyu, es faran madures una vegada seleccionats, de manera que es pugui deixar suavitzar al taulell de la cuina fins que estigui llest per usar.
Les Hachiyas es consideren com a "cocció" de caquis i són comunament pelades i purificades en polpa per afegir- les als productes horneados . A més, afegeixen humitat estable i un sabor suau i de carbassa a pastissos, pudins i altres dolços. A diferència dels caquis de Fuyu, treballen menys en brut, ja que han de ser molt madurs i, per tant, super suau per ser saborosos.
També s'utilitzen per elaborar hoshigaki, caquis secs japonesos. Es col·loquen per assecar, com es mostra aquí.
04 de 04
Hoshigaki (caquis secs)
Els hoshigaki són secs els caquis d'Hachiya que s'han penjat per assecar-se i després es fan massatges per portar els seus sucres a l'exterior, fent-los semblar glacé. Són intensament dolços i una mica dolços. A causa del treball intensiu involucrat a fer hoshigaki veritable, no només els caquis secs, no estan àmpliament disponibles.