Semifreddo és una paraula italiana que significa "mig fred" o "mig congelat". Es refereix a una classe de postres congelades que són similars a les de gelats, però fetes amb crema batuda en comptes d'agitar l'aire a la barreja mentre es congela. Els semipreditos són molt similars als mousses i sovint es serveixen en forma de pastissos o pastissos de gelats.
Hi ha moltes receptes diferents per a semifreds, que utilitzen diferents bases per barrejar amb la crema batuda.
A Itàlia, el semifreddo es fa comunament amb gelat . Les taronges cuites i les salses a base de crema, com la crème anglaise , són una altra opció comuna per barrejar amb crema batuda per preparar aquestes postres.
Com fer un semiprededor
El primer pas per a la preparació de la semifredda és fer una crema pesada fins que es formi pics. Voleu que sigui rígid però que no estigui assotat. Una vegada que la nata s'hagi espesat, deixeu-la coure al congelador mentre feu la crema.
Els costelles es fan escalfant la llet o la nata i després s'afegeix a l'ou o el rovell d'ou. En afegir la crema calenta a l'ou una petita quantitat alhora, els ous són " temperats ", o s'escalfa sense cua. Una vegada que l'ou estigui calent, tota la mescla es tornarà a la calor per acabar de cuinar.
Un cop feta la base, es doblega amb la crema batuda. Agafeu una tercera part de la crema i barregeu-la amb la base, afegiu-ne un altre i plegueu la barreja per sobre de si mateix per combinar-la.
L'objectiu és barrejar completament els ingredients sense desinflar la crema batuda. Afegiu l'últim de la crema, plegueu-lo per combinar-lo, aboqueu la barreja en una paella plena d'embolcall de plàstic i es congeli fins que estigui sòlid.
Alguns semifreddos es serveixen en una escorça de pastís, molles de cracker de graham o altres aliments similars. Podeu transformar qualsevol recepta semifreddo afegint una escorça de galetes a la part inferior de la paella i després cucharada a la semifredda.
Una vegada que s'hagi congelat, submergeixi la cassola en aigua calenta per desmoldar i servir en rodanxes.
Beneficis
Un dels majors beneficis de fabricar semifreds és que no necessiteu un fabricant de gelats o altres equips especials per fer-ho. Si teniu batut, una olla i alguns bols, podeu preparar un semifred. Depenent de la recepta base que trieu, és possible que necessiteu alguna pràctica, però hi ha tones de varietats una vegada que domina la tècnica.