La gelatina és una proteïna clara i insípida que s'utilitza per espessir o solidificar els productes alimentaris. És un producte animal i no és vegana . La gelatina també s'utilitza en productes per a la cura personal, cosmètics, càpsules farmacèutiques i fotografia. És popularment coneguda com la base de postres de gelatina.
On ve la gelatina?
La gelatina es deriva del col·làgen que es troba en els ossos, el teixit conjuntiu i la pell dels porcs, bestiar i altres animals.
El col·làgen dels ossos de peixos també s'utilitza de vegades. Aquesta proteïna es dissol del teixit ossi i connectiu quan es bullen a l'aigua. Això és el que succeeix quan realitzes estoc a casa amb ossos: el col · lagen s'extreu a l'estoc i s'estableix quan es refreda. La gelatina utilitzada amb fins culinaris es purifica i es ven generalment en fulls, grànuls o pols.
Com s'utilitza la gelatina?
La gelatina s'utilitza per espessir pudines, iogurts, dolços gomosos, postres de gelatina de fruites, gelats, malvaviscs i molt més. La gelatina primer s'ha de dissoldre en aigua tèbia abans d'afegir una recepta. Després de dissoldre's a l'aigua, la gelatina es pot barrejar en qualsevol quantitat de líquid o barreja semi-sòlida.
Els paquets de gelatina que es venen a la majoria de les tendes de comestibles normalment contenen una quarta unça o una cullerada de gelatina en pols. Aquesta quantitat de gelatina és suficient per espessir aproximadament dues tasses de líquid, encara que es pot utilitzar més per produir un producte final més rígid.
La gelatina es solidifica quan es refreda i generalment es requereix refrigeració. La concentració i el grau de gelatina determinaran la temperatura exacta a la qual es solidifica i es fon. La majoria de les gelatines tenen un punt de fusió prop de la temperatura corporal, que proporciona un toc de boca únic al menjar en què s'utilitza.
La gelatina bullida pot trencar la seva estructura i arruïnar les seves propietats solidificadores. Certes fruites, com la pinya, la guaiaba i la papaia, contenen enzims també poden inhibir la capacitat de gelatina per solidificar. El procés de conserves típicament destrueix aquests enzims, el que significa que les versions enllaunades d'aquestes fruites es poden utilitzar amb gelatina.
Contingut nutricional de la gelatina
La gelatina és una proteïna, però només conté nou dels deu aminoàcids essencials, el que significa que no es considera una proteïna completa. La gelatina pura no conté carbohidrats ni greixos, només proteïnes. Un paquet de gelatina en pols d'una sola unça conté aproximadament 23 calories i sis grams de proteïna.
Les barreges de gelatina, com les postres Jell-O o aspics fetes amb brou, sovint es compten com a ingestió de líquids quan s'analitzen les dietes, a causa de la gran quantitat d'aigua suspesa al gel i el fet que la barreja és un líquid a temperatura corporal .
Gelatina i Dietes Especials
Atès que la gelatina està feta de col · lagen animal, no és adequat per a dietes vegetarianes o veganes. Les alternatives a la gelatina, com l'agar-agar, la pectina o el carragenà, estan fetes de productes vegetals i proporcionen una acció de gelificació similar.
La gelatina marcada amb una "K" ha estat certificada per kosher i està feta de fonts diferents de porcs.
Per a les religions que no permeten el consum de productes ramaders, es pot utilitzar gelatina feta només de carn de porc o peix. Assegureu-vos de llegir el paquet de prop, o poseu-vos en contacte amb el fabricant si la font de la gelatina és de preocupació.