L'albergínia ( danjal ) està disponible durant tot l'any al Marroc, i aquí es presenta com un ingredient clau en una fàcil tagina marroquina.
Podeu optar per servir el plat amb trossos d'albergínies intactes o remullar l'albergínia cuita a la salsa. M'agrada una presentació amb una combinació dels dos. Tingueu en compte que les tagines de carn i verdures com aquesta solen ser lleugeres a la carn. Podeu utilitzar més si us agrada.
Serviu l'tagine amb el khobz marroquí per treure la carn, les verdures i la salsa.
El temps de cocció és per a una olla de pressió. Deixeu que, com a mínim, es dobli aquest temps per a la cuina convencional, i tripliqueu el temps si feu servir una argila tradicional o de ceràmica.
El que necessitaràs
- 1 1/2 lliures (700 g) albergínies (4 petites o 2 mitjanes grans)
- 1/3 tassa d'oli d'oliva
- 1 ceba gran (tallada a rodanxes o picada)
- 3 dents d'all (picats o premsats finament)
- Opcional: 1 tomàquet gran (ratllat)
- 1 pal de canyella
- 1/4 tassa de julivert picat (i / o cilantre)
- 1 1/2 lliures / 700 g de xai, carn de res (o carn de cabra, tallada en peces de 3 polzades)
- 1 1/2 culleradeta de sal
- 1 1/2 culleradeta de gingebre
- 1/2 culleradeta de pebre
- 1/2 culleradeta de cúrcuma
- 1/4 culleradeta de fils de safrà (esmicolat)
- Opcional: 1/2 una llimona conservada (escorçada)
- Adobar: julivert picat (o cilantre)
Com fer-ho
Prepareu l'albergínia
- Tallar les tiges i acabar amb les albergínies. Raspar parcialment les albergínies, deixant tires de pell que corren longitudinalment, creant un efecte rayado. Tallar les albergínies longitudinalment en quarts. Si les albergínies són grans, podeu tallar-les en sisena o vuitena longitudinalment, i després tallar-les a la meitat per reduir-ne la longitud .
- Col loqueu la carn d'albergínia cap amunt sobre una safata folrada amb tovalloles de paper i sal generosament. Establiu l'albergínia a un costat mentre comença a preparar la carn.
Mètode de Tagina en fang o ceràmic
- Aboca l'oli d'oliva a la base d'una tagina. Col·loqueu les rodanxes de ceba a la part inferior i distribueixi l'all a la part superior. Afegiu el tomàquet (si ho fa servir), el pal de canyella, el julivert i el coriandre, i el fons de la carn d'or.
- Espolvoreu les espècies restants de manera tan uniforme com sigui possible sobre la carn i les cebes i afegiu unes 2 tasses d'aigua. Cobreixi el tagine i col·loqueu-lo en un difusor a foc mitjà-baix i permeti que l'tagina arribi a foc lent. Això pot trigar un temps a ser pacient.
- Una vegada que s'aconsegueix una cocció a pressió, redueixi la calor a la temperatura més baixa necessària per mantenir la cocció a foc lent, i cuini durant 1 1/2 hores.
- Esbandida l'albergínia, organitza-la pel costat de la carn, afegiu-hi la llimona conservada en aquest moment, si us plau, i una mica més d'aigua si se sent que és necessari i continueu cuinant l'etiqueta, coberta, per a altres 1 1/2 a 2 hores , fins que la carn sigui molt tendra i es pot trencar amb els dits.
- Si cal, reduïu la salsa. Descarta el pal de canyella, guarda amb julivert picat i serveix l'tagina directament des del recipient de cuina.
Mètode de cuina convencional o de mànec de pressió
- En una olla de pressió gran o gran, barrejar la carn amb la ceba, el tomàquet, l'all, el julivert i el coriandre, les espècies i l'oli d'oliva en una olla gran o olla a pressió.
- Marró la carn, descoberta, a foc mitjà durant uns 10 minuts, remenant de tant en tant. Afegiu 3 tasses d'aigua i tapa.
- Escalfeu la carn durant unes 1/2 hores o cuini amb una pressió de 35 a 40 minuts fins que la carn arribi a la tendresa desitjada. Si es cuina de forma convencional, ocasionalment es comprova el nivell dels líquids.
- Esbandida l'albergínia i afegiu-la a l'olla, juntament amb la llimona conservada i una mica més d'aigua si creieu que és necessari.
- Tapar i cuinar a foc lent durant uns 10 minuts, fins que l'albergínia estigui tendra, però encara té forma. Reduïu els líquids a una salsa gruixuda i al gust per condimentar. Descarta el pal de canyella.
- Per servir, organitzar la carn i l'albergínia en un plat de servir i abocar la salsa per sobre de tot. Si voleu, podeu fer una mica o tota l'albergínia a la salsa. Adorna amb una mica de julivert picat o coriandre per a color.
Font: Adaptada d'una recepta d'Anissa Helou a "Street Cafe Morocco".
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 508 |
| Greix total | 34 g |
| Greix saturat | 11 g |
| Greix no saturat | 18 g |
| Colesterol | 106 mg |
| Sodi | 680 mg |
| Hidrats de carboni | 20 g |
| Fibra dietètica | 6 g |
| Proteïna | 31 g |