Editat per Liv Wan
La textura cruixent i el sabor dolç de les coles de soja afegeixen un sabor a molts plats xinesos. És aquesta combinació de sabor i textura que ha fet que el brou de fesol sigui un vegetal molt popular tant a l'est com a l'oest.
En primer lloc, una mica d'aclariment, per les coles de soja, em refereixo als brots de soja mung , els brots de plata diferents amb dos "banyes" groguenques en un extrem i una cua escamosa que prové de la germinada germinada de la planta de mung bean.
El poble xinès ha anat creixent els brots de soja mung durant aproximadament 3.000 anys, però la popularitat dels brots de soja a Occident és un fenomen més recent a causa dels beneficis per a la salut i les baixes calories.
Els brots de fesols són alts en proteïnes i vitamines B i C. El consum de brots de soja periòdicament és un gran per augmentar la nutrició en la seva dieta. A continuació es detallen alguns dels beneficis per a la salut que ofereixen els brots de soja:
- Les baixes calories, els brots de soja mung contenen gairebé cap greix ni calories. Són el somni d'un dieter!
- Una bona manera de consumir vitamines C
- Una bona manera de consumir vitamines B
- Els brots de so són una font brillant d'àcid fòlic, que us pot ajudar a prevenir anèmia i defectes de naixement.
- Són altes en proteïnes.
Segons el Departament d'Agricultura dels EUA, una tassa de brots de soja conté només vint-i-sis calories. Són baixos en salicilato, una substància química natural en plantes que alguns individus tenen dificultats per tolerar.
(L'aspirina és l'àcid acetil salicílic). En la medicina xinesa, els brots de soja es consideren aliments de neu o de refrigeració.
Tant la textura com el sabor de les coles de soja mung, cruixents amb un toc delicat de dolçor, milloren una gran quantitat de plats xinesos populars, des dels rotllos d'ou fins a les patates fregides i les amanides.
Quan compreu brots de soja mung, assegureu-vos que busqueu els que no són fibres o descolorits.
Si són correctes, col·loqueu en una bossa de plàstic amb unes gotes d'aigua, segell i mantingueu-les en una nevera. Si s'emmagatzemen d'aquesta manera, duraran un o dos dies. Si necessiteu mantenir-les més llargues, podeu provar de cobrir-les amb aigua freda i emmagatzemar-les en un pot segellat en un refrigerador. Si l'aigua es canvia cada dos dies, haurien de durar fins a una setmana. No obstant això, ja que són tan fàcils de trobar i, en general, molt barats, prefereixo esperar i comprar-los just abans d'usar-los. A més, els brots de soja mung es poden congelar per al seu ús en una data posterior.
Una altra opció és créixer el vostre i això requereix un procediment molt senzill; Comenceu rentant ½ tassa de fesols mòlts i escurçant-los, i després preneu-los en aigua durant la nit. Escórrer els fesols immovats i col·locar-los en un pot de vidre gran (un que conté 4 tasses o 32 unces) i cobreixi amb aigua. Col·loqueu un tros de formatge o material similar sobre el pot, utilitzant una goma per mantenir-la en el seu lloc. Canvieu l'aigua un cop al dia. Després de diversos dies, els brots es retallaran. Esbandir-les, escórrer i refrigerar.
De vegades trobaràs receptes que demanen brots de plata (銀芽); Aquests són brots de so que han tret els seus extrems. Retallar els brots triga molt, però només es fa amb finalitats estètiques.
Sovint omete aquest pas. Si ha estat treballant tot el dia, està cansat i només vol cuinar un sopar sense molèsties, no tallar els brots de mung bean. Tasten tan bé retallats i sense tallar.
En una nota relacionada amb la salut, els brots de soja mung s'han relacionat amb les incidències de malalties alimentàries com la salmonel·la. Els funcionaris governamentals de Canadà i dels Estats Units estan treballant amb els productors per implementar mètodes de creixement més segurs. Mentrestant, podeu reduir-ne el risc de manera significativa cuinant els brots en sopes o patates fregides.
A continuació es mostren algunes de les delicioses receptes que utilitzen brots de mung beans, espero que els agradi.
Deliciosa recepta de fideus xinès de Zhajiangmian
Zhajiangmian és un dels meus plats favorits de fideus xinesos. La salsa de fideus conté fesols edamame, carn picada de porc (també podeu fer servir carn picada), salsa de soja i guarnició amb cogombre julienned blanc i brots de mongetes.
Pollastre de pollastre al forn saludable Chow Mein
Chicken Chow Mein - Una recepta saludable per a Chicken Chow Mein from Heart Smart Chinese Cooking, de Stephen Wong
Honey Beef amb llavors de sèsam torrat
Carn de vedella amb llavors de sèsam: carn de res fregit coberta amb salsa de mel i rematada amb llavors de sèsam blanc torrat.
Delícia de Buda: Una deliciosa beguda vegetariana
Un plat vegetarià que és molt popular en la cuina xinesa.
Rotllos d'ou fets a casa amb porc de porc o barbacoa
Receptes de rotllo d'ous xinesos: una recepta fàcil d'elaborar per a aquest favorit perenne. Inclou consells sobre la cocció i els rotllos d'ous congelats.
Rebosteria de mel de vedella - La mel dolça i el vinagre d'arròs negre farcit fan una combinació fascinant en aquesta recepta.
Xangai fideus al forn amb carn de porc
Una recepta de fideus xinesos fregits amb carn de porc salada i col.
Fideus de Singapur amb recepta de fideus d'arròs
Noodles de Singapur és un popular plat asiàtic elaborat amb fideus i verdures d'arròs i curri, amb gambeta o carn com a complement opcional.
Rotllets de primavera rossos amb carn de porc a la brasa
El porc xinès Juicy Chinese està emparellat amb verdures cruixents en una salsa amb sabor d'ostres en aquesta recepta xinesa de primavera.
Ou Foo Yung: si l'heu deletrejat o foo yung ou ovo fu yung, la versió xinesa-americana d'una truita té un deliciós sabor. Inclou una recepta de salsa.
Filets de peix fregit amb gingebre
Prova aquesta recepta de marisc per filets de peix fregit, una recepta xinesa feta amb gingebre, oli de sèsam i salsa d'ostres.
Chow mein és una bona manera de servir el gall dindi sobrant de donar gràcies o sopar de Nadal.
Receptes de rebosteria de mong fregit xineses
Els brots de fong Mung són una verdura molt popular a la cuina xinesa i aquest article t'ensenya a cuinar amb ells.