Zhaijiangmian (炸醬麵) és un dels meus plats favorits de fideus xinesos. Hi ha molts països a l'Est que serveixen aquest deliciós plat de fideus amb molts ingredients diferents.
Per exemple, el poble coreà serveix aquest plat amb cogombre saltejat, ceba i rave de conserves. A la gent de Pequín els agrada cuinar la salsa Zhajiangmian amb un ventre de porc picat i servir-lo amb cogombre de juliana, la part blanca de les cebes de primavera i els brots de soja. La gent taiwanesa vol cuinar la salsa amb picada, tofu extra (豆干 o 豆腐干), salsa de beix (豆瓣醬) i salsa de beana dolça (甜麵醬).
Un exemple final són les persones de Hong Kong que els agrada cuinar la salsa Zhaijangmian amb salsa de chile i salsa de tomàquet com els principals ingredients de condiment i després servir amb pastanaga juliana, porc saltejat i vinagre negre. Igual que amb molts aliments cuinats cantonesos, el sabor de l'estil de Hong Kong Zhajiangmian és dolç que en altres llocs.
El meu avi i la mare m'agraden cuinar la salsa de Zhajiangmian amb picada de porc, tofu extra ferma i faves finament verdes picades. El serveixen amb cogombre i fideus juliana. Personalment, faig servir beans edamame en comptes de les mongetes verdes i normalment substitueixo el cogombre amb pastanagues i brots de soja, però podeu canviar els ingredients per satisfer el vostre gust personal. També podeu utilitzar grans faves per a aquest plat si no us agraden els fesols edamame o si no són fàcils d'apoderar-vos. Però recordeu treure la gruixuda pell exterior de les mongetes per obtenir una millor textura. Si utilitzeu grans freds congelats comprats al supermercat, podeu embullar-los en aigua tèbia durant 15-20 minuts i després utilitzar els consells dels dits per estrènyer suaument els grans a la pell.
En triar els fideus tractar d'anar a buscar un fideu poc més gruixut del normal. Aquests són una mica més mastic i realment s'afegeixen al plat. Personalment m'agraden els meus fideus un cop al dente, de manera que la salsa i els fideus combinen el gust millor. Si voleu que els fideus estiguin preparats tot el que està bé, és totalment la vostra elecció.
També podeu emmagatzemar la salsa al congelador en porcions petites i escalfar-les al microones. Això us estalviarà molt de temps a l'hora de cuinar el sopar.
El que necessitaràs
- 400 g de fideus (podeu fer servir fideus secs del supermercat xinès).
- 300 kg de carn de porc (o carn picada. Prefereixo utilitzar carn de porc que tingui almenys un 30% de greix per obtenir un millor sabor i textura, però no has de fer això)
- 6 trossos de tofu extra ferm (picats finament, ho pots trobar en supermercats xinesos, generalment emmagatzemats a la zona de nevera)
- 120 g brots de soja
- 1 pastanaga (julienned)
- 1 bol de beans edamame
- 2 cullerades d'escalunyes (picat finament)
- 3 cebes de primavera (picades finament)
- 1 xili (eliminar llavors i tallar-les finament)
- Per a les condiments:
- 1/2 tassa d'aigua
- 2 culleradetes de farina de blat de moro
- 2 cullerades de salsa lleugera de soja
- 1/2 cullerada de salsa de soia fosca
- 3 cullerades de salsa de beige xili
- 1 culleradeta d'oli de sèsam
- 2 culleradetes de sucre
Com fer-ho
Procediment:
- Escalfeu dues cullerades d'oli en un wok i fregui les cebes, el chile i les escalunyes fins que estiguin suaus.
- Mantingueu l'estufa a plena potència i afegiu la picada de porc i feu-ho fins que estigui cuit. Afegiu tofu extra ferm i escalfeu-lo durant 3 o 4 minuts més.
- Afegiu la salsa de bean dolç i la salsa de beix. Remoure durant uns quants minuts més i afegir beans edamame, aigua, salsa lleugera de soja, salsa de soja fosca i sucre. Barrejar de manera uniforme.
- Barregeu la farina de blat de moro amb un parell de cullerades d'aigua freda i afegiu-les al pas 4 i barregeu-les de manera uniforme. Cuini durant un parell de minuts i la salsa ha de ser gruixuda i es vegi gairebé seca.
- Bullir una gran olla d'aigua i blanquejar les coles de pastanaga i de soja. Utilitza la mateixa aigua per cuinar els fideus. Una vegada que els fideus es cuinin, refresqueu-lo amb aigua freda i deixeu-vos servir un poc d'oli als fideus per evitar que els fideus s'uneixin. Col·loqueu els fideus, les pastanagues i els brots de soja en un recipient i col·loqueu la salsa a la part superior. El plat ja està preparat per servir.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 515 |
| Greix total | 16 g |
| Greix saturat | 4 g |
| Greix no saturat | 5 g |
| Colesterol | 43 mg |
| Sodi | 872 mg |
| Hidrats de carboni | 56 g |
| Fibra dietètica | 13 g |
| Proteïna | 41 g |