El foie gras, que significa "fetge gras", és una de les delícies culinàries del món. El sabor i la textura són pràcticament impossibles de descriure. Aquest producte extremadament costós va ser produït una vegada a Europa, però ara hi ha diverses fonts americanes de foie gras.
El que necessitaràs
- 1 quart de vedella o pollastre (baixa en sodi)
- 1/4 tassa d'edat
- vinagre balsàmic
- 2 cullerades de gelatina de grosella vermella
- 12 petites missions assecades
- figues , quartered
- sal i pebre a gust
- 4 làmines de gra "A" de foie gras (2 a 3 unces cadascuna)
- 4 llesques de pa blanc, escorça tallada, torrada
Com fer-ho
- Afegiu els primers 4 ingredients a una cassola i reduïu-ho a foc mitjà, fins que només quedi una tassa de líquid. La salsa es espessirà lleugerament a mesura que es redueixi. Aneu amb compte de no reduir-vos massa lluny, ja que la salsa es cremarà. Condimentar amb sal i pebre a gust. Mantenir-se calent.
- Sal i pebre el foie gras llesques generosament a banda i banda. Escalfeu una paella seca a foc alt fins que estigui molt calent (això és clau!). Es tallen les rodanxes durant 1-2 minuts per cada costat. El foie gras es marró i cal escalfar, però es retira abans que les llesques comencin a reduir-se de forma significativa i perdin massa del seu greix.
- Col·loqueu el pa torrat al plat, al capdavant amb el foie gras i cullera sobre la salsa. Serviu immediatament.