01 de 08
Com bull suau un ou - el que necessiteu
El que necessiteu per als ous suaus. J.McGavin Els alemanys mengen ous suaus bullits per esmorzar regularment. Hi ha tot un culte a les tasses d'ou, els escalfadors d'ous, les saladeres individuals, els temporitzadors d'ou i els punxons, etc. Però el mínim que necessiteu per als ous suaus cuits és:
- Un ou
- Una cassola d'aigua bullint
- Un pin o punxó punxegut
- Un rellotge o temporitzador o instint per temps
- Substitut de sal o sal
És bo tenir-los:
- Tasses d'ou: aquestes mantenen l'ou verticalment i poden ser molt bonics o coordinats amb el color.
- Culleres d'ou - culleres petites que s'adapten a l'interior d'un ou.
- Escalfadors d'ou: gorres petites que s'ajusten a l'ou. Sovint fet a mà en diverses formes capritxoses de feltre o fil. Veure fotos de Flickr sobre escalfadors d'ou.
02 de 08
Com bull suau un ou - The Egg Punch
Punch d'ou. J.McGavin El punxó d'ou és un producte molt convenient. Necessiteu un forat a l'ou per tal que l'ou no es talli sota pressió durant la cocció. Un punxó d'ou posa l'extrem ample de l'ou perquè el forat es col·loqui centralment. Minimitza el craquejament accidental de l'ou quan intenteu perforar-lo amb un pin o agulla.
03 de 08
Com bull suau un ou - Posar un forat a l'ou
Posar un forat en un ou. J.McGavin Col·loqueu l'extrem ample de l'ou sobre el punxó, que es recolza sobre una superfície dura. Empènyer fermament però suaument sobre l'ou, fins que el suport groc (en la imatge) s'aplica i l'agulla ràpidament es fica a través de la closca d'ou. A continuació, allibereu la pressió i estireu l'ou cap amunt, fins que aparegui el punxó.
04 de 08
Com bull suau un ou - Per a què serveix el forat
Un forat perfecte i sense esquerdes a la closca. J.McGavin Els ous bullits es col·loquen en aigua freda i es bullen. (Bullir 10-12 minuts, després refredar-se ràpidament sota aigua freda i corrent).
Els ous bullits es col·loquen en aigua bullint. Perforar la closca d'ou d'un ou que desitgem bullir suau permet la petita quantitat de gasos entre l'ou i la closca d'ou, que s'expandeixen ràpidament quan s'escalfa, per escapar i mantenir l'ou des de la esquerda. Un petit forat pot alleujar la pressió. Un ou esquerdat encara es pot menjar, però la presentació no és tan bona.
El forat es fa generalment a l'extrem ample perquè és més fort que el petit extrem o els laterals i pot suportar la nostra entrometida millor.
05 de 08
Com bull suau un ou - Col·loqueu l'ou en aigua bullint
Una cassola d'aigua, una cullera, un ou. J.McGavin Utilitzeu una cullera per baixar tots els ous suaument a l'aigua bullint. De vegades, una mica d'ou blanc s'escapa del forat, però això està bé. És costum tenir els ous crus a temperatura ambient abans de cuinar, ja que només en els últims vint anys els alemanys van començar a fer frigorífics dels seus ous, però també podeu utilitzar ous directament des de la nevera si els hi freguem una mica més.
06 de 08
Com bull suau un ou - És necessari un temporitzador
Els temporitzadors de rellotge de sorra són bonics, però mai us diuen quan s'acaben. J.McGavin Un famós comediant alemany (Loriot) va escriure un skit sobre l'ou de quatre minuts i mig. En ella, la mestressa de casa acull quatre minuts i mig d'ous suaus per l'esmorzar del seu marit. El problema és que els cuina, no amb un temporitzador, sinó a partir de l'instint (Gefuehl).
Això porta a diversos resultats, de vegades massa durs, de vegades excessius, als quals el marit s'oposa. Per alguna raó, aquest skit clàssic s'ha convertit en culte i els alemanys (en la seva major part) la troben divertidíssims. "Das Ei" (en alemany) de Loriot - YouTube 2 1/2 minuts
Si proveu els ous suaus bullits per primera vegada, és probable que vulgueu cuinar els ous grans uns 5 minuts. Si fa fred, afegiu un minut al temps.
Els ous sense coure tenen clara clara d'ou. Els ous bullits tenen clara clara d'ou i rovellons. Els ous de cera tenen rovells que no estan regenerats, però les gemmes encara no s'han convertit en groc clar. Els ous bullits tenen rovells de color groc clar.
Els temporitzadors electrònics són una bona inversió, a causa de l'alarma al final quan s'acaba el temps. Els rellotges de sorra s'han de mirar amb cura. Feu que la vostra persona de deu anys faci el rellotge de sorra perquè pugueu posar la resta de l'esmorzar a la taula.
07 de 08
Com bull suau un ou - pelat l'ou
Com es pelar un ou. J.McGavin Després del temps assignat, retireu els ous de l'aigua bullint i refredeu-los breument sota aigua freda i corrent. Assecar i posar directament a les tasses d'ou si l'esmorzar està a punt. En cas contrari, manteniu-los junts amb una tovallola o escalfeu els ous sobre els ous per mantenir-los calents.
Hi ha dues formes d'obrir un ou bullit. El primer és tocar la part superior de l'ou amb una cullera o un ganivet fins que es trenqui i, a continuació, tregui la cinquena a tercera part de la closca d'ou. Molta gent posa els bits d'ous a la part inferior de la tassa d'ou per mantenir el desordre al mínim.
El segon és "decapitar" l'ou amb un, un cop ràpid del ganivet (no es mostra a la fotografia), i després cuinar la clara d'ou des de la part superior i la part inferior de la closca. Espolvoree l'ou amb sal o altres espolvors (aquí-gomasio) i cullieu l'ou per menjar-lo.
08 de 08
Com bull suau un ou
Els ous bullits són deliciosos. J.McGavin Gomasio és un menjar japonès que em va presentar per primera vegada quan vaig viure a Alemanya. Està formada per 5 (a 15) parts de llavors de sèsam rostit a una part de sal marina . És un gran potenciador del sabor per a molts aliments i també es troba en dietes macrobiótiques.
Asar 5 - 15 cullerades de llavors de sèsam en una paella seca a foc mitjà fins que estigui marró i fragant. Afegiu 1 cullerada de sal (preferiblement sal marina) i escalfeu-les amb les llavors. Deixeu que tot es refredi a la seva tosca, després es tregui en un morter i pestle o es tregui un cafè net (tipus de fulla) fins que les llavors de sèsam estiguin esquerdades i l'oli recobreixi la sal. Això es manté a temperatura ambient durant 2 mesos, de vegades més llarg.