01 de 10
Per què fer pastissos danesos a casa? - Recepta per Easy Puff Pastry
Boletes de cirera de rebosteria. J.McGavin Per a mi, hi ha moltes raons per aprendre a fer pastisseria a casa. En primer lloc, no tinc una fleca propera a mi que ho faci. En segon lloc, els meus llaminadures casolans tenen menys ingredients que els comprats i, en tercer lloc, tenen menys costos (sense comptar el meu temps). Els ingredients de prop de 12 danyes van costar menys de $ 3.00 i el forn va costar uns 40 cèntims. La panaderia danesa és de més de 2,00 dòlars per peça, i val la pena fer-ho durant la meva pròxima festa.
Tot i així, no hauria somiat amb fer pastisseria fins que em descobreixi una manera senzilla de fer-ho. Recordo a la meva germana quan era un nen, tractant de fer pastissos enganxosos amb pastisseria de rosca. El plegat i el rodet es van acabar amb una pasta dura amb poc pes. Vaig pensar que sense equips com un helicòpter (corrons dobles per aplanar massa) no tenia cap possibilitat.
Llavors vaig veure aquesta gran publicació sobre el blog sobre: llevat salvatge - fruita fresca danesa. Jo era escèptic, però vindria amb fotos, així que vaig pensar que ho intentaria. També vaig trobar un video de Julia Child on fa el mateix amb un autor escandinau de cuina, Beatrice Ojakangas.
Finalment vaig tenir l'oportunitat d'agrupar-lo i m'agraden els resultats. No era ni tan fàcil ni tan difícil com jo pensava i si practiqués unes quantes vegades, em convertirà en una segona naturalesa. Qualsevol pot fer aquesta recepta seguint alguns consells simples.
02 de 10
Arregla els ingredients i fes la massa per a pastissos escumosos
Talleu la mantega a la farina per fer-ho amb pastes fregues daneses. J.McGavin La massa per a aquests danesos necessita descansar durant 6 hores o durant la nit, abans de començar a treballar-la. També voldreu preparar el farciment desitjat abans de la mà, per obtenir els millors resultats.
Possibles emplenaments danesos
- Nutella
- Pastís de pomes
- Formatge de formatge crema
- Omplert d'ametlles
Ingredients per a rebosteria
- 1/4 c. aigua calenta (105 * F a 115 * F).
- 2 1/4 culleradeta. (1 paquet) llevat sec actiu
- 1/4 c. sucre
- 1/2 c. temperatura ambient llet
- 1 gran ou de temperatura ambient
- 1 cullerada. sal
- 2 1/2 c. farina de purpurina sense cua (King Arthur)
- 2 pals (8 oz) de fred, mantega sense sal
Instruccions per a la massa
Dissoldre llevats en aigua tèbia i una mica de sucre.
En un altre recipient, talleu la mantega a la farina fins que quedin restes de mantega de triturat (vegeu la imatge).
En un tercer bol, barregeu la resta del sucre amb la llet, l'ou i la sal. Afegiu el llevat escumant i la barreja d'aigua i remeneu-lo fins que s'hagi combinat.
Abocar els líquids a la farina i remoure fins que acabi de combinar i la farina estigui mullada. Cal mantenir restes de mantega.
Tapa el bol i refrigereu durant 8 hores a la nit. Vaig refrigerar durant 6 hores i la pastisseria va sortir bé, així que hi ha algun marge d'abric amb aquesta regla, però assegureu-vos que la massa estigui molt freda.
03 de 10
Posa la massa en una plaça per fer pastissos d'arròs danesos fàcils
Fer confitures tradicionals europees a la llar - Pat the Dough en una plaça. J.McGavin Després d'una refrigeració de sis o més hores, gireu la massa cap a una superfície de treball envernissada i en una plaça. Polvoreu la part superior amb la farina i el rotlle a una plaça de 16 a 16 polzades, deixant pols a mesura que vagis. Probablement haureu de polir una mica per sota de la massa, de manera que queda solt.
Com més fred sigui la teva cuina, millor, però ho vaig fer en un dia en què la temperatura era als anys 70, de manera que és possible un ampli ventall de temperatures. Voleu que la mantega es mantingui molt dura, no fosca i no s'incorpori massa amb la farina.
Com que aquesta massa es fa fred, necessitaràs força força per rodar-la a 16 polzades. Pot ser una mica de treball.
04 de 10
Doblegueu la massa com una lletra per a pastissos de pasta danesa fàcils
Plegar la massa per fer pastissos de pasta danesa fàcils. J.McGavin Aquí és on aquesta massa de pastisseria comença a semblar-se a les pastes tradicionals, els plecs.
Doble la massa en tercers, com una lletra. Vaig fer servir una espàtula per a qualsevol pasta que s'adhereixi a la taula.
Gireu la massa de noranta graus, de manera que els plecs siguin horitzontals. Torneu a introduir la massa a un quadrat (això significa que esteu rodant sobretot en una dimensió, ja que l'amplada ja és de 12 a 16 polzades).
Doblegueu la massa a tercers de nou (de costat esquerre i dret), com una lletra. Embolcalla en plàstic i refrigereu com a mínim 30 minuts.
05 de 10
La segona i la tercera plegables per a pastissos de pasta dinàmica fàcils
Realització de les plegues Segona i Tercera per a pastissos de pasta dinàmica fàcils. J.McGavin Després que la massa estigui ben enfriada, torneu a introduir la massa cap a una plaça de 16 polzades. No he aconseguit 16 polzades, més de 13 a 14 polzades.
Torneu a doblar en tercers, desplegui i doblegueu i refrigui (quatre rondes de plegat fins ara). Refrigerar.
Realment vaig fer altres dos plecs després de la segona refrigeració tot i que les instruccions originals no ho demanaven (un total de 6 rondes). Això era perquè les taques de mantega encara estaven visibles. Ho vaig posar al congelador durant 20 minuts i després vaig obrir el pas següent.
06 de 10
Desenganxa la massa una vegada final per a pastissos freds danesos fàcils
Pasta de pasta dolça fàcil d'allargar. J.McGavin Desenganxa la massa refrigerada a una plaça de 20 a 20 polzades. Això pren una mica de temps i esforç perquè la massa és freda i rígida. Mantingueu-lo al damunt, serà d'1/8 de polzada de gruix quan hagueu acabat (menys de 5 mm).
Gireu la massa si és necessari, mantenint-lo quadrat. Farineu la superfície de treball segons sigui necessari, però incorporeu la menor quantitat de farina possible.
Talleu la massa amb un ganivet o un ganivet de banc en quadrats de cinc polzades. Si teniu guarnicions, manteniu-les i coueu-les per fer-les servir com a catadores (tothom vol provar fora del forn).
07 de 10
Pinteu els pastissos amb l'ou batut blanc abans de coure-ho
Raspall d'ou blanc sobre abans de coure pastissos d'arròs fàcils. J.McGavin L'últim pas abans de coure aquestes voltes de bolets senzilles és aconseguir raspallar amb una clara d'ou que s'ha trossejat amb una cullerada d'aigua.
Si voleu, escampeu el sucre tros, Hagelzucker o Perlzuker (que es mostra aquí) sobre la pastisseria per a la decoració.
També podeu esperar fins que el danès estigui fora del forn i ploure'ls amb una simple formació de gel .
08 de 10
Podeu fer diversos tipus diferents d'italià omplert i no emplenat
Com fer una facturació de Cirera omplerta amb dolços de pasta dinàmica fàcil. J.McGavin No cal que estigueu limitat a una forma per a la vostra pasta de pasta danesa fàcil. Aquí hi ha una imatge d'un volum de negocis omplert, però podeu fer formes creixents, pinholes, dos plecs d'angle i altres. (Aquí hi ha una bella foto de croissant i aquí hi ha pinyons, quatre plecs d'angle i dos plecs d'angle)
Per fer voltes, col·loqueu dues o tres cullerades de pastís de cirera, omplint-se al centre del quadrat i segellen les vores amb l'aigua i la pressió dels dits.
Col·loca les pèrdues de paper acabades a paper de pergamí i deixeu que passin uns 30 minuts.
09 de 10
Pastissos al forn - Pastissos danesos a la llar
Fer confitures tradicionals europees a la llar - Pastissos acabats. J.McGavin Hornee a 450 ° F (precalentamiento, si us plau) durant 10 a 15 minuts, o fins que estigui daurat. Seran tous al principi i es tornen més difícils al voltant de les vores mentre es refreden.
Aquí hi ha alguns pastissos danesos (pèrdues de cirera, en realitat) frescos del forn.
Gaudeixen millor si els deixa refredar a temperatura tèbia o a temperatura ambient.
Si els fas la nit anterior, cobreix-los amb una tovallola neta i haurien d'estar bé al matí. Si us agrada, podeu tornar a escalfar durant uns minuts al forn o uns segons al microones.
Espereu-los i els serviu més tard, també. Aquesta és una gran idea per a una petita casa (excepte per als diumenges) o per a una festa complexa. També faran grans articles de venda al forn.
10 de 10
Coma i gaudeix - Pastissos danesos casolans
Fer confitures tradicionals europees a la llar - Facturació de cirera acabada. J.McGavin Aquesta xifra de negocis de cirerer sembla que la vaig comprar en una fleca i també ho tasteu. No tinguis por, pots dominar aquests bells danesos.