Al mercat nord-americà, un rave és un vegetal senzill. Molt sovint petites, rodones i vermelles, el color i el sabor afilat dels olis de mostassa d'aquest vegetal d'arrel la converteixen en un adorn d'amanida de benvinguda. De vegades veiem raquis llargs i blancs de Daikon a la botiga o trossos prims en un restaurant japonès i, de tant en tant, a les nostres caixes de CSA de primavera, trobem beines de rave i altres varietats.
01 de 05
Història de Rave
Rave d'un llibre escrit al segle VI dC Domini públic En altres parts del món, el rave es veu molt diferent. Més llarg, més gran i amb molts colors diferents, els raves són molt populars a Àsia i Europa. Hi ha dibuixos que mostren raves a Egipte des de fa 4000 anys. També eren coneguts a Grècia i Roma. Plinio el Vell i Teofrasto van esmentar els raves. Arribant al nord d'Europa pel segle XIII a través de jardins del monestir, els raves eren d'interès a causa de les seves capacitats curatives. Els monjos van utilitzar el suc de rave per a problemes de la via aèria com bronquitis o per a reumatismes o problemes de bufeta i les seves llavors per les seves qualitats digestives, carminatives i expectorants (font). Van treballar ràpidament en els jardins de la casa, però la ronda, el rave vermell que sabem, només va ser criat en els anys 1800.
El rave del jardí, Raphanus sativus , és l'espècie de la qual procedeixen tots els nostres rave cultivats. No està clar si aquesta espècie va sorgir del rave salvatge, R. raphanistrum , però es relacionen entre si. Procedeixen de la família científica Brassicaceae, que també conté una gran quantitat d'altres hortalisses com el bròquil, la col, els nabos, el rutabaga i el rave picant . Fins i tot la colza , que es pressiona a l'oli de canola, és un parent proper.
02 de 05
Rettich
Westend61 / Getty Images A Alemanya, la paraula "Rettich" és la paraula per a tots els raves. Tanmateix, en l'ús comú, es refereix més sovint a raves més grans, com el Daikon o els rave d'hivern conegut com a espanyol negre. Els blancs també es coneixen com a "Bier Rettich", "Bierwurz" o "Radi" al sud d'Alemanya, sovint servits, tallats en rodanxes i salats, com un àpat lleuger en jardins de cervesa, juntament amb pa fresc i mantega i una tassa de cervesa.
Si no podeu trobar raves de cervesa a la vostra botiga de queviures, els rave Daikon poden ser un substitut acceptable.
Per a que creixin les llavors de rave interessants, proveu la Llavor de Kitazawa (asiàtica) o Jungseed.com té llavors de rave de cervesa alemanya.
03 de 05
El tall d'acordió
Estil d'acordeón amb rave tallada. Domini públic Es pot aconseguir l'espiral o l'acordió tallat a mà (veure aquest video) tallant a mig camí per un costat, girar el rave i tallar-lo a la meitat de l'altre costat. A continuació, el rave és marinat a la sal durant unes dues hores per suavitzar-lo a gust i textura.
Si no voleu tallar-la a mà, podeu provar sort amb una "Rettichschneider" o una màquina de tallar espiral.
04 de 05
Ravanyes espanyols d'hivern o negre
Studio / Getty Images Plantada al juliol i collida a la tardor, aquests raves tenen una pell negra i carn blanca. Es poden emmagatzemar com a pastanagues i patates. Estan experimentant un ressorgiment a mesura que les persones busquen verdures hereditàries.
Aquests són menys freqüents, però es troben en receptes com el potaje ( com en aquesta recepta, substitueixen el rave per al nabiu ) o tallades fines i estofats amb una mica de mantega com a plat lateral. Asseu-los amb altres verdures d'hivern al forn. També podeu tallar-los o ratllar-los i servir-los crues a les amanides .
05 de 05
Radieschen
Rolfo Brenner / EyeEm / Getty Images Les paraules comunes en alemany per als raves vermells més petits són "Radieschen", "Radies" o "Sommer Rettich". Plantada a finals de primavera, són una de les primeres verdures llistes per a la collita. Algunes varietats es poden collir en 35 dies. Per obtenir informació de llavors, proveu Pinetree Seeds o Burpee's Seeds.
Els raves d'estiu es mengen crues a les amanides, però també es pot estofar o rostir. Intenta marinar raves tallades en un vinagre lleuger amb sal o sucre per una forma poc calorífica per gaudir-les amb menys mossegada.