Com fer verdures rostides

01 de 04

Passos 1 i 2: preescalfar el forn i tallar les verdures

Fer les verdures rostides és tan senzill com posar-les al forn, però fent les millors i més delicioses verdures rostides: suau i tendre, daurades i caramel·litzades, ple de sabor intensificat, implica alguns trucs. Fer unes verdures perfectament rostides cada vegada seguint els deu consells fàcilment ràpids a continuació.

També és possible que vulgueu veure receptes per a verdures rostides específiques, però la tècnica dels següents 10 passos realment s'aplica a qualsevol vegetal: des d'espàrrecs fins a carbassons, tomàquets madurs delicats fins a verdures arrels abundants. L'única cosa que canviarà és quant de temps s'han de rostir les coses.

1. Sembla trivial, però preescalfar el forn és un pas important. Voleu que el forn sigui bonic i calent quan vagi a posar les verdures. Un forn menys calent tindrà unes hortalisses menys elaborades. La temperatura exacta no importa massa. Establir el forn a 375F és genial, però qualsevol cosa en el rang de 350F a 425F funcionarà.

2. Les verdures més petites poden ser rostides senceres ... sempre que siguin de mides uniformes. Voleu fins i tot trossos perquè les verdures es cuinin a un ritme parell. En general, les verdures han de ser retallades i les peces més reduïdes faran una presentació més dramàtica, mentre que les peces de mida més petita són més fàcils de menjar.

02 de 04

Els passos 3, 4 i 5: oli, sal i no agrupeu les verdures

3. Ja sigui a la paella trossejada o a un bol gran, deixeu-ho servir amb una cullerada o dos d'oli d'oliva o l'oli que vulgueu. L'oli ajuda a que les verdures siguin marrons, així que no ometeu aquest pas.

Escampeu les verdures amb l'oli i, a continuació, feu rodear-les tan uniformement com sigui possible.

4. La raó de verdures rostides a restaurants sempre tasten tan bé? Són condimentats en capes i es donen una mica d'espai. Una mica de sal al principi i una altra petita dosi de sal quan hagin acabat. Doneu a les verdures una escuma de sal abans de fer-les passar al forn. Podeu donar un acabat final, acabant l'escampada de sal al final, així que acaba d'afegir una mica aquí.

Aquesta és una altra oportunitat per llançar condiments addicionals, com les herbes que vulgueu rostir amb les verdures, aromàtiques com cebes o all o una espolvoreta d'espècies que es beneficiaran de la calor del forn.

5. A més, voleu que hi hagi un munt d'aire calent al voltant de les verdures, tot arreu. Com menys les verdures es toquin entre si, més superfície tindrà marró. Utilitzeu una paella prou gran per mantenir les verdures en una sola capa. Per facilitar la neteja, considereu revestir la paella amb paper pergamí. També és possible que vulgueu saber que els costats més tallats s'enfronten cap avall, com més es quedi amb la zona daurada.

03 de 04

Els passos 6 i 7: asseure's a la part superior i no escatimeu a temps

Quan estiguin preparats per posar-se al forn, assegureu-vos que hi hagi un bastidor al terç superior del forn i que s'hi tregui les verdures: ajudarà a que les verdures siguin les millors.

Les verdures començaran a fer-se marrons en el fons primer (el costat en contacte amb una superfície calenta es farà més ràpid que els costats en contacte amb l'aire calent), per la qual cosa fins i tot per fer-los caselles haureu de tornar-los. Quan les verdures comencin a donar color marró, deixeu a la paella una bona batuda o utilitzeu una espàtula per girar les verdures per moure'ls una mica fins que es marronin uniformement.

Voleu que les verdures rostides siguin dues coses: bruna i tendra. Mantingueu les verdures en un forn calent fins que estiguin tots dos. Si comencen a foscos, cobreix-les amb paper fins que estiguin tendres, després cuini uns 5 minuts més endavant amb la fulla. Si no estan brunyits, aixeca la calor al forn i moveu la cassola a la part superior del forn.

04 de 04

Pas 8: "Finalitzar" i servir les verdures

Les verdures rostides són les millors amb una llovizna final d'oli d'oliva de bona qualitat i una mica de sal (o una escuma de xilis, tal com es mostra a dalt). Altres èxits finals del sabor poden incloure:

• Pebre negre recentment mòlt
• Suc de llimona fresc
• Les herbes picades (menta, julivert, farigola o simplement una mica de romaní són excel·lents opcions)
• Vinagre balsàmic

Els vegetals rostits són excel·lents encara que encara són càlids, òbviament, però molts, inclosos els pebrots, els espàrrecs, l'albergínia i els tomàquets, també es poden servir a la temperatura ambient a gran efecte.

Si voleu servir verdures rostides a temperatura ambient, no obstant això, assegureu-vos de deixar-les refredar en una sola capa, sense tapar o tapar-les molt bé, de manera que les verdures no comencin a picar-se i quedar-se empolvorades o tristes.