Són llavors? Llegums? Fruita Bé, al món culinari, la resposta és "sí" per als tres! Tot i que la definició botànica d'una nou està bastant definit, l'ús culinari de la paraula "nou" és bastant variat. Les ametlles i les nous són tècnicament llavors, els cacauets són realment una lleguminosa, mentre que les avellanes es consideren una veritable rosca botànica. Parlant botànic, les nous són un compost de llavors i fruits secs que es troben dins d'una closca exterior dura.
La major part del que considerem com a fruits secs amb finalitats culinàries comparteixen les mateixes característiques: carn oliosa i tendra, envoltada per una carcassa externa dura. Els fruits secs tendeixen a ser energètics i proporcionen una gran varietat de vitamines i minerals. Per aquestes raons, els fruits secs han estat els favorits entre els vegetarians i altres individus conscients de la salut.
Nut Nut
La majoria dels fruits secs són alts en àcids grassos Omega 3 , que han demostrat que disminueixen el colesterol LDL i proporcionen altres propietats cardioprotectoras. A més de proporcionar greixos saludables, les nous també contenen altes quantitats de fibra, proteïnes, vitamina E i una varietat de minerals essencials.
Les nous crues contenen la major quantitat d'aquests nutrients saludables. Les nous de rostit redueixen el contingut d'antioxidants i poden reduir la quantitat de greixos saludables. A més, alguns mètodes de torrat aporten altres olis que no poden contenir els mateixos beneficis per a la salut que els olis que es troben naturalment a les nous.
Aplicacions de la femella
Les nous són un aperitiu comú i es pot utilitzar com a font de proteïna vegetariana.
Atès que les nous són força denses (o altes en calories), són una font d'energia naturalment compacta, que és perfecta per viatjar. Les fruites seques sovint són un component important en les mescles de rastres i les barres de granola.
L'alt contingut en proteïnes de fruits secs els fa un substitut saludable per a les fonts de proteïnes animals. A més, els fruits secs contenen greixos Omega 3 saludables en comparació amb els greixos saturats que contenen moltes fonts de proteïnes animals.
Per aquest motiu, els fruits secs s'han convertit en un dels favorits entre els vegetarians, vegans i altres individus conscients de la salut. A més de menjar-se sencer, els fruits secs sovint es puren en "mantegues" i s'utilitzen com a propagació o com a ingredient en picades.
Algunes fruites seques, com les ametlles, es fan servir fins i tot per produir substituts no lactis. Les nous es puren, es barregen amb aigua i es tiren per treure els sòlids. El líquid resultant es pot consumir simple o aromatitzat i endulzado per augmentar la palatabilitat.
Nous de compres
Els fruits secs es poden adquirir en brut, en closca o precuinats. Les nous senceres amb closca intactes són un element popular durant els mesos d'hivern i la temporada de vacances. Les nous sencers es poden emmagatzemar a temperatura ambient o refrigerades. Independentment de la temperatura d'emmagatzematge, les nous han de mantenir-se lluny de la humitat i la calor. Els olis de fruits naturals són delicats i poden anar de forma ràpida. Si una femella té un sabor amarg o apagat, s'ha de descartar.
Les nous seques es poden adquirir en brut o rostit. Les nous rostides tenen un sabor més profund i més complex i també poden ser salades o temperades amb altres espècies. Els fruits secs poden ser rostits secs o rostits en oli, els quals produeixen un sabor i una textura únics a la rosca. Els fruits secs també han de quedar-se allunyats del calor i la humitat.
Les nous congelades també són una opció i poden augmentar dramàticament la seva vida útil.
Una varietat de fruits secs es fabriquen en mantegues o purés, especialment cacauet i ametlla. Els manteagues de niu es poden emmagatzemar a temperatura ambient si es compra en un recipient segellat però s'ha de refrigerar una vegada obert. Els mocadors de nou mòlt s'han d'emmagatzemar en un contenidor hermètic a la nevera.