Crème fraîche (pronunciat "krem fresh") és una versió de crema agra amb major contingut de greix, que fa que sigui bo per a la cuina perquè és menys propens a cua quan es cuita a foc lent . Tot i que sembla semblant a la crema agra, crème fraîche és més gruixut, més ric i té un sabor menys intens que la crema agra. Un element bàsic de productes lactis a tot Europa, crème fraîche és molt més exòtic als Estats Units.
Crème fraîche es pot cuinar sobre fruites fresques o verdures cuites i s'utilitza sovint com a guarnició amb sopes.
A més, es pot utilitzar en qualsevol lloc on pugueu utilitzar la crema agra, com ara una patata al forn, per exemple.
Podeu comprar crème fraîche a les botigues especialitzades d'aliments o fins i tot a alguns supermercats. Sovint es troba al passadís lactis o es barreja amb formatges especials. Crème fraîche sol ser més car que la crema agra i pot ser fàcil de fer el vostre a casa amb només uns ingredients simples. Per fer una crema senzilla a casa, seguiu aquests passos:
Recepta Crème Fraîche
- Barregeu 1 cullerada. la llet de llet en 1 tassa de crema pesada en una cassola.
- Escalfeu suaument la barreja fins que estigui lleugerament calenta, i després transfereixi la barreja escalfada en un bol de vidre.
- Tapa la tassa amb un draps net i deixeu-ho reposar a temperatura ambient durant 24 hores.
- Revuelva i frigueu fins que estigui refredat. Ara la teva crème fraîche està preparada per menjar.
Tingueu en compte, un dels ingredients anteriors és la llet de llet. Per elaborar la vostra pròpia crema, necessiteu tenir una llet de llet de cultiu real, no el tipus de llet de llet que podeu fer afegint suc de llimona a la llet normal.
Per què no crema Crème Fraîche?
Crème fraîche es pot utilitzar per a enriquir sopes i salses sense cua, mentre que la crema agra no es pot utilitzar (perquè es reduirà). La crema es realitza a partir d'una emulsió de greix i aigua, barrejada amb una petita quantitat de proteïnes de llet. L'embolcall ocorre quan aquestes proteïnes es coagulan i es separen de l'aigua.
A crème fraîche, hi ha una major quantitat de greixos i una menor quantitat de proteïnes que fa que sigui menys probable que disminueixi.
Emmagatzematge de Crème Fraîche
Crème fraîche s'ha d'emmagatzemar a la nevera i utilitzar-lo fins a l'ús per data al contenidor. Una vegada que s'obri, utilitzeu la crema fraîche en un termini de tres dies. La crema cremosa casolana s'ha de mantenir en un recipient segellat a la nevera i utilitzar-lo en el mateix període de temps que la botiga comprada. Crème fraîche no s'ha de congelar.
Quan usar Crème Fraîche
Si una recepta demana crème fraîche i no ho teniu, la crema agresiva ordinària o Crema Mexicana són substituts adequats per a la majoria de les receptes. Aquests substituts funcionen millor si esteu servint la crema fresca fresca, ja sigui per a la pràctica d'un dip o topping. Si teniu previst escalfar el substitut de crème fraîche, eviteu bullir el plat per evitar el cultiu dels productes lactis. Siéntase lliure per experimentar amb crème fraîche i utilitzar-lo en lloc del iogurt, la crema agra i fins i tot la maionesa. Funciona bé en una amanida de patata, incorporada a un pastís de peix o com a base dolça o salada per a un bany. Com que crème fraîche es pot afegir a plats calents sense por a cua, pot ajudar a espesar un estofat o afegir una mica de cremositat a una salsa rica.