Tulumba tatlısı (massa-LOOM-bah TAHT-luh-suh) és un postre turc cruixent, xarrupós i ultra dolç. És un popular menjar al carrer preparat per venedors que el freixen frescament i serveixen-lo calent. També ho trobaràs servit en molts restaurants i en els cuiners de casa, com per fer-ho perquè els nens els encanta.
Tulumba està formada per trossos de massa fregida, semblants als donuts , empolvats en un lot de xarop de llimona. La massa conté midó i sèmola, que la manté lleugera i cruixent.
Per fer aquest dolç turc clàssic a casa, necessitaràs una bossa de pastisseria amb punta d'estrella i una paella profunda per fregir. Pot ser que sigui difícil aconseguir que les formes siguin perfectes al principi, però després d'uns quants intents, obtindreu el problema.
El que necessitaràs
- Per al xarop:
- 3 tasses de sucre
- 3 1/2 tasses d'aigua
- 1 cullerada de suc de llimona (suc de 1/2 de llimona)
- Per al Batter:
- 2 cullerades de mantega
- 2 cullerades de sucre
- 2 tasses d'aigua
- 2/2 tasses de farina (tot per a finalitats, tamisades)
- 3 ous grans (temperatura ambient)
- 3 cullerades de sèmola
- 2 cullerades
- midó de blat de moro
- 2-3 tasses d'oli vegetal (o quantitat necessària per fregir)
- Guarnició: fruits secs
Com fer-ho
Fer el xarop
- En una cassola, remeneu 3 tasses de sucre i 3 1/2 tasses d'aigua junts. Porteu la barreja a bullir i remoure fins que el sucre estigui dissolt.
- Reduïu la calor i deixeu que el xarop fregui suaument durant uns 15 minuts. Afegiu el suc de llimona i cuini a foc lent durant 1 minut més llarg. Apagueu el foc i deixeu-lo refredar.
Feu el batre
- En una cassola, afegiu mantega, 2 cullerades de sucre i 2 tasses d'aigua. Encendre el foc i remoure constantment fins que la mantega es fon.
- Remeneu la farina amb una cullera de fusta fins que es formi una massa solta.
- Quan la massa comença a recollir-se al voltant de la cullera, retireu la paella de la calor i ho deixeu a un costat per refredar-se.
- Rompeu un ou alhora a la massa i introduïu-los amb la cullera de fusta.
- Afegiu la sèmola i la farina de blat de moro, combinant bé amb la cullera de fusta.
- Transfereixi la massa a una bossa de pastisseria equipada amb una punta d'estrella.
Fry the Tulumba
- Aboqui uns 3 centímetres d'oli vegetal a una paella profunda i escalfeu a 350 F, comprovant-ho amb un termòmetre.
- Una vegada que l'oli estigui calent, esprémer petites línies de massa directament a l'oli calent. Utilitzeu un filtre o una cullera per girar les peces al voltant i així que es marronen de manera uniforme.
- Quan el tulumba estigui uniformement daurat, elimineu-lo de l'oli i escorreu-vos les tovalloles de paper.
- Afegiu-los al xarop fresc i deixeu-los empapar.
- Arregleu els dolços de xarop a la planxa i aboqui una mica de xarop a la part superior. Podeu decorar la tulumba amb fruits secs si ho desitja.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 637 |
| Greix total | 58 g |
| Greix saturat | 5 g |
| Greix no saturat | 41 g |
| Colesterol | 40 mg |
| Sodi | 75 mg |
| Hidrats de carboni | 30 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 2 g |