No podeu visitar Turquia sense trobar un postre molt especial anomenat Pudín d'arròs de Noé, més conegut com 'aşure' (aah-shoor-EY ').
El budín d'arròs de Noé és una cornucòpia d'ingredients saludables com ara fruites seques, llegums i blat de gra sencer que es endolcen amb sucre i sucs de fruites i es couen tots junts en una olla. Aquest pudding tradicionalment conté albercocs, panses, groselles , figues , pinyons, nous, avellanes, cigrons i faves per nomenar només uns quants ingredients.
Alguns cuiners fins i tot agreguen castanyes, mongetes, blat bulgur i llistons de coco fresc. Gairebé tot surt.
Les postres més antigues del món
El budín d'arròs de Noé, com molts plats turcs, té la seva pròpia història darrere d'ella. La llegenda turca explica que la primera versió de 'aşure' va ser feta per Noah. Després d'unes setmanes a l'arca, les aigües van començar a retrocedir. A mesura que els recursos alimentaris disminueixen, Noah va decidir llançar trossos de tot el que havia deixat a l'arca en una olla.
El que va aconseguir va ser un deliciós púding que va mantenir ell i els seus passatgers ben alimentats fins que finalment l'arca descansava a la muntanya Ararat a l'est de Turquia. Alguns diuen que 'aşure' és el postre més antic del món.
En la cultura turca moderna, el budín de l'arca de Noé és un símbol de la diversitat, l'amistat i la unitat. Quan un cuiner es prepara 'aşure', fan molt, ja que és costum distribuir copes de pudín a tants amics i veïns com sigui possible.
Sobre Ashura
'Aşure', el nom turc del budín de Noé, està associat amb Ashura. Ashura és comú a tot l'Orient Mitjà i abasta moltes cultures, tradicions i religions.
Ashura va ser originalment una celebració jueva que va marcar el rescat de Moisès del faraó durant el qual els hebreus van anar dejuni. Els musulmans sunnites també connecten aquest període durant l'any amb l'alliberament de Moisès.
Per als musulmans xiïtes, el dia d'Ashura se celebra uns dies abans del Ramadà, durant el "Muharram", el desè mes, per commemorar el martiri d'Al-Husayn, el fill d'Ali i de Fàtima i el nét del Profeta Mahoma.
Ashura recorda als musulmans dels sacrificis que la família del profeta va fer per a la humanitat. El període d'Ashura està marcat per la donació i l'intercanvi d'aliments i dolços com a acte de comunió amb Déu i reunió amb la humanitat.
Fins i tot vaig sentir que una versió d'Ashura se celebra tan lluny com Haití!
Com fer el pudding d'aranya de Noé
No hi ha cap recepta configurada per fer el budín d'arròs de Noé. Hi ha centenars, si no milers de variacions. Podeu utilitzar la següent recepta bàsica com a guia.
Podeu adaptar els ingredients i segons el vostre gust o el que tingueu a mà. Les versions clàssiques de 'aşure' utilitzen aigua de roses per donar forma al pudding.
M'agradaria afegir la merla d'una taronja i una llimona en lloc de l'aigua de roses per a un sabor cítric. Molts cuiners prefereixen la planicie sense aroma afegit.
Qualsevol que sigui la vostra elecció per preparar-lo, estigueu preparats per compartir el vostre pudding d'aranya de Noé amb els vostres veïns. Aquesta recepta farà prou per omplir una olla gran.
El que necessitaràs
- 3 tasses de blat integral sense coure o ordi
- 1 ½ tassa de cigrons en conserva, esbandida i escorreguda
- 1 ½ tassa de fesol enllaunada, esbandida i escorreguda
- ¼ tassa d'arròs sense coure
- 3 cullerades de groselles crues
- 3 cullerades de pinyons
- 8 albercocs secs tallats en trossos
- 8 figues seques, tallades en trossos
- 3 tasses de sucre
- 2 pals de canyella
- Zest d'1 taronja (opcional)
- Zest d'1 llimona (opcional)
- 2 cullerades d'aigua de roses (opcional)
Com fer-ho
- La nit anterior, poseu el blat o l'ordi en una olla gran i la tapeu amb molta aigua.
- Porteu-ho a bullir, tapeu-lo i reduïu la calor. Deixar bullir suaument uns deu minuts.
- Apagueu el foc i deixeu que el gra es refredi i s'abrigui durant la nit.
- Al matí següent , el gra havia d'haver absorbit més, si no tot el líquid. Afegiu els cigrons, els fesols, l'arròs, les fruites seques, el sucre i l'aigua rosa opcional o la fruita de taronja i llimona.
- Afegiu més aigua per a cobrir els ingredients si és necessari. Porta a bullir la barreja.
- Revuelva la barreja suaument amb una cullera de fusta mentre es cuina fins que s'esmorteeix.
- Traieu-lo de la calor i ompliu boletes de postres o una tassa de porc amb el pudding.
- Una vegada que es refredi i estableixi, tapa i refrigera durant diverses hores.
- Abans de servir, adoreu el budín amb llavors de magrana fresca, pinyons, fruits secs picats i cacauets.
- Alguns prefereixen el seu pudding més aquós, alguns ho prefereixen més rígid. Si preferiu un pudding més rígid, afegiu una culleradeta o dues de gelatina en pols mentre es cuina la barreja. Això li donarà un pudding més ferma una vegada que es refredi.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 834 |
| Greix total | 5 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 1 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 40 mg |
| Hidrats de carboni | 189 g |
| Fibra dietètica | 14 g |
| Proteïna | 17 g |