Manju és una varietat de la miríada de dolços japonesos, o wagashi, disponibles per gaudir. Manju és un pastís rodó al vapor que normalment s'omple amb un farciment de bean dolç . Es diferencia del mochi o pastís d'arròs, que a vegades també s'omple amb un farcit de beig dolç, ja que el manju és de blat, arròs o un altre tipus de farina i té una consistència de pastís versus la pastís d'arròs mochi, masticable i adherent, que està fet de farines glutinoses .
El farciment tradicional de manjú consisteix en un farciment de bean dolç, conegut com anko, també anomenat tsubuan , per a pasta de fesol vermell amb una textura gruixuda, o koshian, per a pasta de fava vermella amb textura suau. Tanmateix, els farcits manjars no es limiten a la pasta de bean dolç i poden incloure farcits de cremes, com vainilla, xocolata o fins i tot cremes aromatitzades, com ara maduixa, mànec, nabiu o yuzu. Altres farcits poden incloure farcits de pasta de castanyes o mongetes blanques.
Si bé hi ha diverses opcions per a diferents farcits de manjú, també hi ha sabors diferents disponibles per al pastís de manju exterior. L'opció més popular és un matxa o pastís amb sabor de te verd. Altres sabors poden dependre de la regió del Japó a partir de la qual procedeix el manju. Gairebé totes les regions del Japó tenen la seva pròpia versió específica de manju.
El que necessitaràs
- 2/2 tasses de farina per a tot ús
- 4 culleradetes de pols per a forn
- 1/4 tassa de sucre (granulada)
- 2/3 - 3/4 tassa d'aigua
- 3/4 lliures
- anko (o koshian, pasta de soja vermella suau)
Com fer-ho
- En un bol gran, tamisar juntament amb la farina i la pols.
- A continuació, afegiu sucre al bol i barregeu bé.
- A poc a poc aboqui aigua a la farina, constantment revolucionant per incorporar ingredients.
- Pastar bé fins que estigui suau i flexible.
- Dividiu la massa en 12 peces. Feu pilotes rodones i apliqueu-les.
- Posar una cullerada d'ompliment d'anko al centre de la massa. Embolcalla l'anko estirant la massa i després la forma en una bola rodona. Repetiu, per fer més.
- Col·loqueu cada peça en un petit full de paper pergamí.
- Preescalfeu un vapor a foc alt. Col·loqueu pastissos al vapor i escalfeu uns 10 minuts. Serviu immediatament.
Consells
- Per al farcit de fesol vermell dolç, podeu comprar anko prefixat o koshian (bean roig suau enganxat) a la secció refrigerada de les botigues de queviures japoneses o asiàtiques o en llaunes de prestatgeries.
- Manju es gaudeix millor quan es menja immediatament després de la seva realització. La majoria, si la refrigeració no conserva la seva textura o sabor original.
- Normalment, es necessita un vapor de menjar per fer manjú.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 145 |
| Greix total | 1 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 1 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 336 mg |
| Hidrats de carboni | 10 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 25 g |