Mochi és un pastís d'arròs japonès elaborat amb arròs blanc al vapor o arròs glutinós . També es pot elaborar amb arròs integral al vapor. Només, el mochi és un aliment bàsic de la cuina japonesa, però també actua com un ingredient important en molts aliments japonesos, com ara postres, sopes (tant salats com postres) i plats calents. També pot ser a la planxa, al forn o fregit.
Mochi fresc és molt flexible, suau, enganxós i masticable, però s'ha de menjar el mateix dia que es va fer o com a màxim el dia següent.
Té tendència a endurir molt ràpidament. Si el mochi queda fora, es tornarà seco i dur i serà poc agradable. Aquest tipus de mochi és típicament pla i rodó.
Mochi també està disponible en paquets estables i és conegut com "kirimochi" o "kakimochi", però aquests pastissos d'arròs solen ser difícils, i s'utilitzen millor en receptes que tallen, bullen o freguen el mochi. Aquest tipus de mochi tendeix a tenir forma en quadrats plans o rectangles.
Com es fa Mochi?
Mochi està elaborat per un primer arròs al vapor i després es posa en una massa suau. Tradicionalment, el mochi es va fer durant una cerimònia japonesa anomenada "mochitsuki" que es tradueix en "colpejar el mochi". Arròs acabat de fumar es col·loca en un morter de grans dimensions que es troba a terra gairebé a la cintura alta. L'arròs al vapor s'aboca amb aigua, després es colpeja amb un gran mall de fusta fins que estigui suau. La cerimònia consisteix en una persona que llança el mochi utilitzant el mall, mentre que una segona persona converteix el mochi contínuament i llança aigua per mantenir-la humida i flexible.
Una vegada que el mochi es llisca bé, es trenca en trossos més petits i es forma en cercles semi-plans rodons.
Mochi també es pot fer utilitzant un aparell de cuina mochi, disponible per a la venda en algunes botigues japoneses o en línia.
Com emmagatzemar Mochi
El mochi fresc és difícil d'emmagatzemar perquè ràpidament es comença a moldear si es deixa a temperatura ambient durant més d'un dia o dos dies com a màxim.
El mochi fresc no s'ha d'emmagatzemar a la nevera, ja que es farà difícil i no es pot utilitzar. En comptes d'això, emmagatzemi ràpidament frescos mochi al congelador. Es pot cuinar sense abans descongelar.
Quan compreu mochi preparats a Japó o altres supermercats asiàtics, trobareu el mochi bàsic (el que es fa simplement amb arròs al vapor), sovint es ven en forma plana i rodona. Mochi també es ven a les places, i en altres cultures asiàtiques, el mochi també té forma de pals cilíndrics. Mochi es ven ja fresc o individualment tallat i buit segellat en paquets estables.
Com està gaudit Mochi?
Mochi com un berenar:
- Norimaki Mochi - Pastís d'arròs amb una salsa de soia dolça i embolicat en algues seques.
- Kinako Mochi - Pastís d'arròs amb una dolça barreja de soia rostida de soja i barreja de sucre.
- Tofu Mochi - Peces petites de mossegada elaborades amb tofu i farina d'arròs glutinosa i endolcits amb farina de soja torrada dolça.
Mochi in Soup:
- Ozoni (o Zoni) - Una sopa d'any nou japonès tradicional amb verdures, proteïnes o mariscs, i mochi.
- Shabu-shabu: en potes calentes japoneses com shabu-shabu, mochi també es pot afegir com a ingredient.
- Sukiyaki - Sukiyaki també és un plat d'estil japonès calent, i un dels ingredients també pot ser mochi.
Mochi as Dessert:
- Sakura Mochi - Pastís d'arròs glutinoso dolç embolicat en fulles de cirerer en escabetx. Tradicionalment gaudit al Dia de les Nenes Japoneses.
- Chi Chi Dango Mochi - Petit coco mochi de mossegada.
- Chimaki - Pastís d'arròs glutinós, enganxós, enganxós sobre un bastó i embolicat en fulla de bambú.
- Zenzai - Sopa de soja vermella dolça amb mochi torrat.
- Kashiwa Mochi - Pastís d'arròs ple de mongetes vermelles dolces i embolicades en una fulla de roure. Gaudiu tradicionalment al Dia dels Nens Japonès o al Dia dels Nens.
- Ichigo Daifuku - Mochi embolicat al voltant d'una maduixa fresca dolça.
- Pumpkin Mochi - una barreja dolça de carabassa cuita i mochi que es cuina i es gaudeix a la tardor.
- Gelat de vainilla amb Shiratama Mochi i Kinako - Gelat de vainilla adornat amb petits shiratama mochi i regats amb mel i farina de soja torrada dolça.
Advertència:
El mochi o el pastís d'arròs és extremadament gruixut i masticable, per la qual cosa és molt important prendre petites mossegades de mochi i mastegar molt bé per evitar asfíxia. És un perill comú al Japó, malgrat l'amor del país per Mochi.
Article editat per Japanese Food Expert, Judy Ung