Sukiyaki és un tipus de nabe (olla japonesa) on la carn deliciosa es redueix ràpidament, combinada amb una barreja d'altres verdures i altres ingredients nutritius i saborosos, i després es cuinen en un brou de sake, salsa de soja i sucre.
Sukiyaki se sol cuinar a la taula mentre mengeu. La paraula "yaki" significa "saltejat" o "graella" en japonès, i la carn es saltejada a la paella calenta. L'ingredient principal de sukiyaki és generalment carn de res que es tallava i es va escalfar en una salsa de soja , basada en la sopa. En general, sukiyaki és un plat d'hivern i es troba comunament a bōnenkai, festes d'any rere any japoneses.
Hi ha dos estils principals: l'estil Kanto de l'est de Japó i l'estil Kansai del Japó occidental. En l'estil Kanto, la verdura (una barreja de sake, salsa de soja, sucre, mirin i dashi) s'aboca i s'escalfa en una olla, després s'afegeixen carn i verdures i altres ingredients. En sukiyaki d'estil Kansai, la carn s'escalfa primer a la cassola. Quan la carn estigui gairebé cuita, s'agreguen sucre, sake i salsa de soja, després es tiren verdures i altres ingredients. En els estils Kanto i Kansai, els ous crus s'utilitzen com a salsa de sucre quan es menja també el sukiyaki i es serveix arròs al vapor amb llavors de sèsam negre.
Aquí hi ha una recepta per a sukiyaki al Kanto o l'estil japonès occidental.
El que necessitaràs
- 1 lliçó de carn fina tallada a rodanxa (tallada en trossos de mossegades)
- 1 paquet de fideus shirataki (elaborats amb pastissos de iogurt) o
- fideus de celofan , rentats i drenats (tallats en llargs de 3 polzades)
- 8 bolets shiitake (tiges eliminades)
- 1 bolet enoki (retallat)
- 1 negra o porro (es renta i es talla en llargs de 2 polzades)
- 1/2
- Col xinesa (rentada i tallada en peces de 2 polzades d'amplada)
- 1 yaki-dofu (
- tofu a la graella , tallat en trossos de mossegada)
- 1 shungiku (verdures de crisantem, rentat i tallat en llargs de 2 polzades)
- Per a la salsa Sukiyaki:
- 1/3 tassa de salsa de soja
- 3 cullerades de sake
- 5 cullerades de sucre
- 3/4 tassa d'aigua
- Per immersió:
- Opcional: 4 ous pasteuritzats
Com fer-ho
- Organitzeu els ingredients en un plat gran i col·loqueu la taula sobre la taula.
- Barregeu salsa de soja, sake, sucre i aigua per fer la salsa sukiyaki.
- Establiu una paella elèctrica o una paella a la taula. Després d'aquest punt, la cuina es fa a la taula mentre mengeu.
- Escalfeu una mica d'oli a la paella. Fregui unes rodanxes de carn, després aboqui la salsa sukiyaki a la paella.
- Afegiu-hi altres ingredients quan la salsa comenci a bullir.
- Cuinera a foc fins que tots els ingredients estiguin suavitzats i estigui llest per menjar.
- Introduïu el sukiyaki cuit a l'ous crus i cruels si ho desitja.
- A mesura que es redueix el líquid, afegiu més sals sukiyaki o aigua calenta.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 760 |
| Greix total | 25 g |
| Greix saturat | 8 g |
| Greix no saturat | 9 g |
| Colesterol | 310 mg |
| Sodi | 2,198 mg |
| Hidrats de carboni | 75 g |
| Fibra dietètica | 11 g |
| Proteïna | 62 g |