Aquesta recepta per a la ceba de pollastre prové de l'autor de la cookbook Deh-ta Hsiung, qui escriu que és "el plat clàssic" Chicken Chop Suey "que va anunciar menjar xinès al món occidental a la fi del segle XIX ..." és bastant sorprenent pensar que una de les cuines més grans del món hauria d'haver estat representada per un plat que ni tan sols es va originar a la pròpia Xina, sinó a milers de quilòmetres de distància a San Francisco, EUA!
El que necessitaràs
- 4 a 6 unces de pollastre (esmicolat)
- 1 culleradeta de sal
- 1/4 d'ou blanc
- 1 cullerada de pasta de farina de blat de moro (1 part de blat de moro amb 1,2 parts d'aigua freda)
- 1/2 oli de pinta (condimentat, vegeu a continuació)
- Opcional: 1/2 culleradeta d'all
- 1 cullerada
- gingebre (fresc, triturat)
- De 3 a 4 cebes (esmicolat)
- 4 a 6 unces
- brots de soja
- 1 pebrot verd petit (cored i sembrat, tallat lleugerament)
- 1/2 culleradeta
- sucre en pols
- 1 cullerada de salsa lleugera de soja
- 1/2 cullerada de vi d'arròs (xinès)
- 2 cullerades d'estoc (pollastre o vegetal)
- Opcional: 1 pessic
- MSG
- 4 gotes d'oli de sèsam
Com fer-ho
- Barregeu els trossos de pollastre amb una mica de sal, l'ou i una cullerada de pasta de blat de moro / farina de blat de moro. Escorreu-les en oli calent, remoure per separar-les, després retirar-les i escurçar-les.
- Aboqui l'excés d'oli, deixeu unes 2 cullerades al wok, fregui totes les verdures durant aproximadament 1 minut, afegiu la resta de la sal i el sucre, barregem bé.
- Afegiu el pollastre amb la salsa de soja i el vi d'arròs, refreda-ho durant un altre minut. Afegiu l'estoc i el MSG , si esteu utilitzant.
- Espessiu la salsa amb la pasta de farina de blat restant, adorna amb l'oli de sèsam i serviu calenta.
Com escalfar l'oli vegetal
- Aboqui al voltant d'1 litre d'oli vegetal (600 ml) en un wok o cassola preescalfat a foc alt.
- Afegiu 2 a 3 trossos petits d'arrel de gingebre. En pocs minuts, les peces de gingebre haurien de pujar a la superfície. Ara mira el color del gingebre; quan gira de color groc pàl·lid a marró fosc, apagueu la calor i deixeu que l'oli es refredi una mica abans de treure les peces de gingebre.
- Emmagatzemi l'oli temperat en un contenidor.
> Reproduït amb el permís de " Secrets de cuina xinesa: Com cuinar el menjar xinès al restaurant " a càrrec de Deh-Ta Hsiung. Publicat per Elliot Right Way Books