De l'alimentació local a un fenomen global
A principis del segle XX es va produir un canvi dramàtic en la forma en què els nord-americans van viure i treballar. Deixant el país per la ciutat, des de la granja fins a la fàbrica, la vida de les persones va canviar i també ho va fer de la manera que menjàvem. A la dècada de 1920, els dinars i els comensals començaven a expandir-se per tot el país i Hawaii, encara no era un estat, no era diferent. Aquests primers restaurants servien plats senzills i tradicionals que avui solem etiquetar com a menjar de confort.
Per descomptat, a Hawaii, tot va tenir un gir únic.
Al centre de la cruïlla del Pacífic, Hawaii té una de les poblacions més diverses als Estats Units i una col · lecció única de productes agrícoles tant indígenes com importats que canvia constantment i s'expandeix. Un cop, un dels productors de pinya més importants del món, Hawaii acull una àmplia gamma d'inquietuds agrícoles i ramaderes que li donen accés a tot tipus d'ingredients, així com a les tradicions culinàries.
Els comensals i dinars a Hawaii dels anys vint i trenta ofereixen plats tradicionals americans, així com aliments asiàtics i indígenes hawaians. Aquesta variada combinació d'ofertes es coneixen comunament com a alimentació local i s'ha mantingut com un pilar de les dietes de les persones que viuen a l'Estat (a diferència dels milions de turistes). Aquí es poden trobar variacions de tradicions japoneses, xineses, coreanes, hawaianes, americanes i moltes més culinàries.
El pollastre de Katsu es serviria al costat de porc ibèric, gambetes fregides i hamburgueses.
A la dècada de 1990, la popularitat de Local Food havia produït cadenes d'atraccions i restaurants informals ràpids i l'oportunitat de difondre's més enllà de les illes. Iniciat el 1976 per Johnson Kam i Eddie Flores, Jr., L & L Drive-In s'havia estès amb èxit a través de les illes i el 1999 estava preparat per traslladar-se al continent.
En arribar a Califòrnia amb els seus plats únics, L & L Drive-In es va convertir en una barbacoa hawaiana de L & L.
Per descomptat, aquest restaurant no serveix barbacoa en el sentit tradicional. Dues cullerades d'arròs i una d'amanida de pasta en un plat amb un entrant calent que no estava fumat o generalment a la graella no s'adapta al que el món sap ara com a barbacoa, però les franquícies es van estendre i van generar una sèrie d'imitadors, fent que la "barbacoa hawaiana" "un fenomen al món dels restaurants. L & L només té més de 150 localitzacions, Ono Hawaiian BBQ ha passat recentment 50 ubicacions, i la dotzena d'altres cadenes comprenen almenys moltes.
Aquests restaurants tenen molts elements per triar i hi ha una variació de cadena a cadena. El meu favorit personal és el Loco Moco . Aquesta placa consisteix en l'amanida d'arròs i pasta amb una patata hamburguesa coberta de salsa marró i coberta d'ou fregit. Fa un bon esmorzar per a aquells matins després, bé, ja ho sabeu. Generalment, també trobareu la carn de porc Kalua, una lenta porc rostida embolicada en una fulla de taro, sushi de correu brossa, i el molt popular Katsu Chicken, que és un pit de pollastre de pa que serveix amb salsa japonesa de katsu.
Independentment del que pensi de la barbacoa en nom, es tracta d'un bon menjar, un bon menjar de la comoditat, servit en grans porcions a un gran preu i si no està disponible a la vostra ciutat, probablement serà aviat.
La barbacoa hawaiana ha començat recentment a estendre's més enllà dels Estats Units i promet continuar creixent en popularitat i disponibilitat.