La gran tradició de cuina americana
El debat sobre l'origen de la barbacoa americana és el que probablement mai es resoldrà. En definir la barbacoa com un procés pel qual la carn és lentament cuita a foc lent i el fum obre la història de la barbacoa fins als temps prehistòrics. Quant a qui arriba a reclamar l'origen de la barbacoa americana , bé, les guerres s'han combatut menys.
En primer lloc, anem a separar a la graella de fumar. Tot i que poden aparèixer similars en equips i tècniques, són maneres de cuinar molt diferents.
La planxa a la graella és un procés de cocció ràpid i calent, i mentre es pot aconseguir la introducció de fum i foc, no obté els mateixos resultats que fes de fumar. El tabaquisme dels aliments és un procés lent, de vegades amb més de 24 hores de durada.
Ara, mentre la gent es refereix a cuinar un bistec a la brasa, comprar una nova graella de barbacoa o assistir a una barbacoa on es van servir les hamburgueses, això no és una barbacoa. Això és a la graella. No tinc partit sobre quina és la millor manera de cuinar. Tenint en compte el temps que típicament es barbacoa, en cas contrari, parlo. Cadascun té les seves pròpies virtuts.
Avançant per fixar la veritable barbacoa , és hora de veure les variacions regionals. A Texas, tenim carn de boví, particularment greix. A les Carolines, trobem carn de porc, ja sigui porcs sencers o espatlles de porc . A mesura que comença a moure's cap a Kansas City, es troben costelles, en general, costelles de porc, però no es desconeixen les costelles de carn. A l'oest de Kentucky, trobareu la carn de boví.
El que tenen en comú totes aquestes tradicions són les baixes temperatures de cocció durant molt de temps amb la introducció del fum al sabor i la tendència. Tots comencen amb talls durs i indesitjables de carn i acaben amb tendres, extreure delícies.
Brisket : El pit de Texas és elaborat amb un dels talls de carn més difícils.
A causa d'això, pot trigar molt de temps a cuinar fins al punt de la tenacitat de la forquilla. Servit en rodanxes amb una espessa salsa de tomàquet.
Owensboro Mutton : Aquesta estranya tradició es remunta a principis del segle XIX quan la producció ovina als Estats Units finalment es va fer rendible. Trobareu això desglossat a Owensboro Kentucky, rodanxes de pa blanc amb salsa de vinagre negre .
Porc tirat : probablement la barbacoa original d'Amèrica, aquesta delicadesa va ser gaudida pels pares fundadors. La carn de porc fumada lenta, ja sigui de tot el porc o els talls seleccionats es tornen tan tendres que es tiren a mà amb la mà, que es cullen sobre els bollos i es corben amb una salsa fina de vinagre .
Costelles : la forma més popular de barbacoa, no saps el que faltis fins que no l'hagis tingut de la manera tradicional. Hi ha més variació en la forma de fumar les costelles, però generalment es cuinen les costelles de porc en bastidors sencers i es serveixen amb una espessa salsa de tomàquet .
Els dies en què es podia obtenir linja per a la mentida maliciosa de la barbacoa en alguna articulació "Q" han passat, en la seva major part. Tanmateix, pel que fa a la conversa, és possible que hàgiu de saber la diferència entre menjar barbacoa i assistir a una barbacoa en algun moment de la vida. Si no coneixes la barbacoa, t'ho hauries d'anar a buscar i trobar.
Quan estigui ben cuit, hi ha pocs que pensen que són millors per a la boca.