Alimenta un exèrcit a la manera antiga
Així que l'exèrcit venja a sopar i necessiteu fer alguna cosa per alimentar-los. Què tal per cuinar un porc sencer? Servirà a prop de 40-50 persones, així que és una gran opció per a l'església social o la reunió familiar.
El primer que necessiteu és un lloc on fer la cuina. Podeu esgotar-se i gastar $ 1000 més o menys en un bon fumador d'alta qualitat o podeu posar-ne un al pati del darrere. Depenent de la seva importància, podeu comprar alguns plans o bé fer-ne un.
Edifici del pou
Una manera de construir una cuina de porc és aconseguir uns blocs de pedra de 8 polzades amb unes puntes de metall i una pantalla de filferro. Construeix un rectangle amb els blocs, per la qual cosa està dins dels mesuraments de 42 "d'ample de 50" de llarg i 18 "de profunditat. Establiu les barres de metall a sobre dels blocs per suportar el porc i col·loqueu la pantalla de filferro sobre les barres. perruca a la part superior i deixeu-ho coure.
Preparant el porc
Una vegada que sàpigues com i on va a cuinar el porc, necessita obtenir el porc. Intenta trobar una carcassa de pell de pell de 60 a 100 lliures. Voleu que sigui magre perquè no s'iniciï cap tipus de greix. La carcassa hauria de ser de color marró, de manera que es pugui posar relativament pla. Per obtenir un porc sencer, truqueu a alguns carnissers locals i comproveu si us poden ajudar. Si pots fer-ho, un porc sencer ho aconseguireu amb un dia d'antelació i calculeu-lo amb un bon fregall i deixeu-ho si et quedes un bon dia. Si no teniu un lloc per emmagatzemar-lo, poseu-vos tot preparat perquè pugueu treure el porc al foc tan aviat com ho pugueu a casa.
Aneu a cuinar-la.
Construint el foc
Ara ja esteu preparat per construir un incendi. Si utilitzeu briquetes de carbó vegetal , necessiteu unes 60 lliures, també podeu utilitzar els registres de fusta dura cremats a les brasa. Si teniu un fumador professional de luxe, seguiu les instruccions per crear un incendi. Si utilitzeu un fossat del pati del darrere , suggereixo construir un anell de foc al costat del fossat per tal que pugueu encendre el foc i moure els carbons fins a la fossa.
Segueix afegint carbons al pou durant tot el dia. Comenceu amb unes 20 lliures de carbó. Carregueu-los tot al llarg de la part inferior de la fossa amb més carbons als extrems sota els pernils i les espatlles, de manera que el porc es cuini de manera uniforme.
Cuina
El pla és cuinar el porc durant unes 10 hores. Comença al matí. Construeixi la calor durant tot el dia i mireu la temperatura acuradament. Utilitzeu un bon termòmetre carregat en un dels pernils. Quan toquis uns 170 graus F. (no menys) es fa el porc. Cuini el costat de la pell durant 4-8 hores i, a continuació, gireu. Cuineu 1-2 hores addicionals i torneu a activar. Acabeu la cocció de la pell cap amunt. Competeixi una bona fregona i utilitzeu el porc aproximadament cada hora més. Apliqueu qualsevol sals que vulgueu al final.
Tirar
Una vegada cuita el porc, retireu-lo del foc i deixeu-lo reposar durant una hora, embolicat amb força. Això li permetrà refredar-se una mica, però també deixar que la calor s'allunyi i els sucs tornin a la carn. Ara ja esteu preparat per començar a treure la carn. La carn s'ha de tirar lliurement dels ossos. Hauríeu de començar tallant o trencant el porc en peces grans de 5 a 10 lliures cadascuna. A partir d'aquestes grans seccions, es trosseja la carn en petits trossos o tires. No vol aixafar la carn però suavitzar-la.
Un bon parell de guants de cuina aïllants, de làtex, és imprescindible. Posar la carn rallada en una olla gran per mantenir-se calenta i barrejar-se. Una pila perfecta de carn de porc tirada hauria de tenir carn de cada part del porc.
Mireu el foc i el porc amb cura. Convida a molts amics bons i et faràs una bona selecció de porc.